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标题: 红烧猪蹄 [打印本页]

作者: 记忆一半 时间: 2012-4-10 15:56
标题: 红烧猪蹄
红烧猪蹄
材料：
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猪蹄两个，姜，大葱，干红辣椒2个，大料2枚，桂皮1段，香叶2片，花椒数颗，冰糖数颗，盐，生抽，老抽，料酒，花生油。

做法：

1.猪蹄刮一下毛，斩小块（我是让肉档的人给斩好了，而且专业肉食店里面卖的猪蹄毛处理的很干净）。

2.将葱切段，姜切片，并准备好其他调味料。

3.开一锅水加一点料酒将斩好的猪蹄放进去焯水。

4.将焯水后的猪蹄用温水冲洗干净，控水备用。

5.另起炒锅放多一点的花生油，油热后，小火下冰糖炒出糖色。

6.放去控水后的猪蹄翻炒至上色。

7.加葱、姜、大料、花椒、干红辣椒，桂皮、香叶炒香，然后再加生抽、老抽翻炒均匀。

8.加开水，大火烧开后转小火炖1小时左右。

9.1小时候加盐调味，继续小火炖半个小时。

10.大火收汁到汤汁浓郁即可出锅了。

小贴士：

1.红烧猪蹄放2个干红辣椒最后成品基本不怎么啦，反而很好的除去了猪蹄本身的腥味。

2.红烧猪蹄和炖肉一样，盐不能放太早了，否则肉质容易发硬。

作者: 路人甲 时间: 2012-4-10 20:24
爱吃，一定要烂一点的哈

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