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标题: 怎样鉴别蜂蜜的好坏？ [打印本页]

作者: 分享甜蜜 时间: 2014-8-8 07:44
标题: 怎样鉴别蜂蜜的好坏？
蜂蜜是一种历史悠久的营养佳品。李时珍在《本草纲目》中阐述蜂蜜为：“清热也，补中也，解毒也，止痛也。”那么我们在购买蜂蜜时应该如何鉴别其真假呢？我告诉大家一些方法，以便买到纯正的成熟蜂蜜。

一、闻味：单花蜜有本植物特有的花香味，混合蜜有天然的花香味气息，假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。

二、眼观

1、看蜜的浓度，取一根筷子插入蜜中，垂直提起。浓度高的蜂蜜往下淌的慢，粘性大可拉丝，断后可收缩成蜜球。假蜂蜜或浓度低的蜂蜜则反之，即便能拉长丝，断丝也没弹性，不会收缩成蜜珠。

2、可取一滴蜂蜜滴在报纸上，浓度高的纯蜂蜜是半球状、不易浸透报纸，浓度低的或假的蜂蜜容易浸透报纸。

3、取一杯水，加入少许蜂蜜。真正的蜂蜜会很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢搅动时，会有丝丝连连的现象。如果是假蜜，则很快就会溶到水里。

4、看结晶，蜂蜜的结晶与其植物的种类和温度有关，一般纯天然的蜂蜜在13--14摄氏度时容易结晶。能够全部结晶的蜂蜜一般含水分低、浓度高，不容易变质，所以是优质蜜。结晶的纯的蜂蜜用手搓捻，手感细腻，无沙粒感。假的蜂蜜，不易结晶，或者沉淀一部分，沉淀物是硬的，不易搓碎。

三、口感纯正天然的蜂蜜，味道甜润，略带微酸，口感绵软细腻，爽口柔和，喉感略带辣味，余味清香悠久。搀假的蜂蜜味虽甜，但夹杂着糖味或香料味道，喉感弱，而且余味淡薄短促。

识别掺假蜂蜜

一看：普通的消费者在购买时应仔细察看外包装并尽可能购买一等品。

二倒：由于含水量较低，优质蜂蜜很粘稠。假如把密封好的瓶子倒转过来，封在瓶口的空气上浮起来明显比较“费力”。

三拉：用牙签搅起一些蜂蜜向外拉，好的蜂蜜往往可以拉出又细又透亮的“黄金丝”，有的甚至可以长达1尺而不断。

四摩：如果购买乳白色或淡黄色的“结晶蜜”，只要挑出来放在手背上轻轻摩擦片刻，那些比食用精盐略细的颗粒就会溶解。这样的方法还可以用来“检验”蜂王浆。

五尝：冲入温水后，优质蜜水会变成絮状的乳白色液体。如果直接品尝未经稀释的蜂蜜，下咽时甚至会感觉甜得“腻”喉咙。

六品：一般假蜜是用白糖做的，为了防止白糖沉淀，在制作过程在会加一些白矾，用筷子沾点放在舌头上，甜味过去，要是能品到涩涩的，就是假货，尽量不要食用。

此外，选购时，消费者首先应该选择正规蜂蜜厂家生产的蜂蜜，其质量相对可靠，一旦出现问题，可以要求退换或索赔。不同种类的蜂蜜含有的营养成分大致相同，但其药用价值略有不同，因此购买哪一种蜂蜜，应该由消费者根据个人的爱好和需求来决定。但对同一种蜂蜜，由于来源、加工不同，质量有差异，所以在选购蜂蜜时应按照以下原则：

看外观

俗话说：“好蜜光如油。”如蜂蜜颜色浅淡，光亮透明，晃动蜜瓶时颤动很小，停止晃动后，挂在瓶壁的蜜液缓缓流下，就是好蜜。反之，颜色较深，暗淡混浊，黏稠度差，香气不浓的蜜质量不好。同一种蜂蜜颜色浅的比颜色深的好；蜂蜜中多白色小粒结晶体的，含葡萄糖多是好蜜。好蜜应有韧性，不应太黏，可用小汤匙盛蜂蜜让它下滴，用筷子挑起蜂蜜，能拉成长丝的，丝断会自动回缩且呈球状者为上品；将蜜与水按1∶5的比例混合，放置 24 小时后，无沉淀者为佳品。

看包装

主要是针对购买瓶装蜂蜜而言，由于瓶装蜂蜜采用封闭式杀菌工艺，可延长货架期，同时又是送礼佳品，因此受消费者青睐。按照国家有关标准，蜂蜜产品包装上的标签至少应包括产品名称，质量等级，净含量，产品标准号，生产日期和保质期，生产商或经销商的名称和地址。

看价格

赚不到钱的活，企业是不会干的。价格非常低，如每斤20元以下的蜂蜜存在着掺假的可能。但价格贵的蜜一定是好蜜吗？不一定。各种蜂蜜的价格差异是由蜂蜜的质量、消费者喜好以及市场等因素共同决定的。在国内，色泽浅白透明、气味清香或浓郁、回味长的蜂蜜，如龙眼、荔枝、野桂花、柑橘、洋槐等蜜种容易被消费者所接受，价格贵些；而色泽较深、香气浓重不悦的蜂蜜，如桉树、乌桕、荞麦、油菜等蜜种，只有少数人喜欢，价格较低。此外，相同品种不同品牌的蜂蜜价格差别也很大，这与企业的市场宣传与品牌知名度有关。对于那些儿童蜂蜜，老年蜂蜜等产品，由于加入了别的成分或特殊加工等原因，价格也贵些。另外，由于各种原因，近年来蜂蜜中抗生素、农药、重金属超标的现象屡屡发生，因此消费者在购买时最好首选具有认证标识的蜂蜜，如 ISO 认证、HACCP 认证标识或具有溯源标志、“中国蜂产品协会优质溯源产品”标识等。

普通消费者可以尝试通过一看、二闻、三尝等感官方法，对于自己所购蜂蜜进行鉴别：

看色泽

没有掺假的同一种花种的蜂蜜颜色可能有深有浅，但其颜色有一个大体范围。一般来说，掺入外来物质的蜂蜜，颜色异常，光泽较差。如掺红糖的蜂蜜颜色显深；掺白糖的蜂蜜颜色浅白；掺蔗糖的蜂蜜透明度较差，不清亮；掺面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜色泽混浊，常显云雾或团状。

闻气味

纯正蜂蜜有蜜特有的清香味，而假蜜气味淡薄。如单花蜜应具有蜜源花种本身独特的气味，混合蜜也应有纯正良好的气味，掺假蜜则花香味淡。

尝味道

蜜有蜜味，糖有糖味，纯正蜂蜜味道甜而微酸，口感绵软细腻，余味轻悠长久。而假蜜的蜜味淡，余味淡薄短促。如掺蔗糖的蜜回味短，口感糖浆味浓；掺尿素的蜂蜜味甜而又咸涩；掺羧甲基纤维素的蜜有胶结口舌之感和刺激性异味。

另外，可以结合一些简单的方法来检验。例如:将蜜与冷开水按1 ∶ 4混合搅匀，然后逐渐加入酒精，若出现白色絮状物则表明该蜂蜜掺了饴糖: 取少量蜂蜜放入杯中，加适量水，煮沸，冷却后加2 滴碘酒摇匀，如果出现蓝色或绿色，则表明该蜂蜜掺了淀粉；将蜂蜜滴在白纸上或草纸上，如果蜂蜜渐渐渗开，说明可能掺有蔗糖和水。（仅供参考）

作者: 娜乌西卡 时间: 2014-8-8 09:05
听说蜂王浆是最好的不过没见过

作者: 淮水幽幽 时间: 2014-8-8 10:59
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作者: 杨少 时间: 2014-8-8 11:19
学习了

作者: eason 时间: 2014-8-8 15:21
留着

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