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标题: 冬天自制香肠，好吃到没朋友 [打印本页]

作者: lisa 时间: 2014-12-17 10:26
标题: 冬天自制香肠，好吃到没朋友
每年冬天，总是在家做些腊肠，晾后收起来，可以吃一年，还可以多做些送朋友，当然，每年也会出现“分赃不均”的情况！
先来张大图，看看成品吧，瞬间家里的阳台就变得很有'味道"了，还吧平时晾晒被子的衣架贡献出来，以便更好通风和晾晒（注意：为了保证衣架的可持续利用性，事先包满一层保鲜膜）

作者: lisa 时间: 2014-12-17 10:27
所需的主料：后腿肉30斤（看自己实际情况）、淘宝的香肠调料（可以自行搜索好人家）、肠衣（淘宝）、线和工具，换句话说就是，除了肉，都可以淘宝搞定。

第一步：将肉切成片状，我这次肉太多，所以直接在卖肉的那现场用机器切了，（但是如果您加做的少的话，我的经验是肉洗干净去皮后切成指甲盖大小的丁，这样更有口感）并加入调味料拌匀后腌两个小时再灌。调好味道的肉馅，最好肥瘦肉比为3：7

作者: lisa 时间: 2014-12-17 10:27
适当腌制

作者: lisa 时间: 2014-12-17 10:28
第二步：清洗肠衣

淘宝上买的肠衣是已经加工过盐浸的，所以比较简单，用清水冲洗4-5次，再用少许白醋洗一次，清水冲干净；再用少许白酒洗一次，清水冲干净，后用清水泡半个小时以上，待用

作者: 九霄天籁 时间: 2014-12-17 10:29
我贡献个衣架能不能保证每年分点给我

作者: lisa 时间: 2014-12-17 10:29
第三步：灌香肠
其实现在灌香肠外面也很方便，有专门的机器可以操作，只是我还习惯自己手工来做，主要的原因就在于，自己可以把控肥瘦以及调料的情况，就是很累人。
准备好剪刀、线（扎口用）、漏斗（可以用饮料瓶减去底部替代）、洗好的肠衣、拌好的肉丁，可以开工了，先如图将一根肠衣全部套在漏斗上，后收紧底部，然后通过漏斗手工将办好的肉馅一点点塞进去

作者: lisa 时间: 2014-12-17 10:30
第四步:结扎香肠

哈哈，这个步骤的名字我实在不知道该怎么叫，结扎这个名字说起来怎么这么联想多多，就是讲灌好的整根香肠，根据自己的喜好用线分割成小段，陈这个机会将香肠中的空气给挤出来，可以用针扎破挤出来，所以在刚灌香肠的时候不一定要非常的紧实。

作者: lisa 时间: 2014-12-17 10:30
第五步：晾晒
选择通风的，温度在10度以下的区域进行晾晒，不要暴晒，注意不要粘在一起，每天要里外翻动一下，避免阴面的肠衣无法风干，如何还有空气在肠内，记得用针挑破挤出来，这样，15-20天，就可以成功了，拿来自己炒菜或者做煲仔饭都是味道很好的。

好了，听起来很女汉子的一个菜，其实完成起来很容易的，如果，您要是更懒，那就更简单了，现在市场里面都有帮忙灌肠的，只需要自行在肉摊上选好自己的原材料，毕竟肉很重要，然后，他们现场就会帮您制作成香肠的，即使这样，也比您在超市买的质量可控很多倍的。好了，现在正当时，做起来吧！一年中只有冬天可以做，机不可失，失不再来的

作者: lisa 时间: 2014-12-17 10:32
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