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标题: 腊肉的腌制方法 [打印本页]

作者: lisa 时间: 2014-12-18 15:50
标题: 腊肉的腌制方法

1.买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;
　　2.把盐炒热;
　　3.用盐把肉擦拭一遍;
　　4.在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;

作者: lisa 时间: 2014-12-18 15:52
5.把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;
6.加入一勺白糖，40克左右的白酒;
7.用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;

作者: 九霄天籁 时间: 2014-12-18 15:52
最简单的说法就是撒上盐晒

作者: lisa 时间: 2014-12-18 15:52
8.12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右;

　　9.12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍;

　　10.把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;

　　11.准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;

　　12.放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右;

　　13.12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用;

作者: lisa 时间: 2014-12-18 15:53

作者: lisa 时间: 2014-12-18 15:54
腊肉的腌制方法特别说明：

　　1.综合了各地做腊肉的优点，比如有的地方只加盐不放别的调料，有的地方不放辣椒等等，这里该加的都加了;

　　2.老抽不能多放，那样的腊肉会发黑，不好看;

　　3.加了一些减少亚硝酸盐的调料：a.大蒜 b.生姜 c.维生素c

　　4.味道香浓，这么多调料放起，才挂了一天，阵阵清香就飘过来了;

　　这个腊肉的腌制方法可以说是味道最好吃的，虽然没有像湖南那样用烟来熏肉，但是味道一样很美味哟，非常的简适合在家中制作。

作者: lisa 时间: 2014-12-18 15:55
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