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标题: 八种饺子的包法和二十二种馅料的调配,留着以后包饺子吃哦 [打印本页]

作者: 讨人厌 时间: 2015-1-7 16:24
标题: 八种饺子的包法和二十二种馅料的调配,留着以后包饺子吃哦
饺子的包法：

1，圆皮放上馅，对折，中间捏上，图一中黑色的线捏上
2，图二红点对折，捏上
3，四个耳朵...
4，中间两个耳朵折上捏好，两边耳朵往中间捏。
5,6，图五是四个耳朵的，图六是六个耳朵的...
这一款开始包的时候可能觉得慢，但是熟练了就会觉得很上手，而且很漂亮，是我家上镜最多的一款。
下面是我曾包过的饺子：
第二种：

第三种：

第四种：（注意和第二种是不一样的）

第五六七种：（图三本身就是一种，很多花型都是由图三变成）

第八种：

作者: 讨人厌 时间: 2015-1-7 16:25
馅料：
1.猪肉芹菜什锦馅：
主料：猪肉，芹菜
配料：木耳，胡萝卜
调料：盐，酱油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。

作者: 讨人厌 时间: 2015-1-7 16:27
2.素三鲜：

1，原料：黄瓜，木耳，鸡蛋，葱姜（大家都知道黄瓜和木耳是绝配，也知道黄瓜鸡蛋绝配吧？
2，黄瓜擦丝，用纱布挤出水。挤出的水不要倒掉，备用。
3，4，木耳泡发切丝，鸡蛋摊皮切丝
5，6，挤好水的黄瓜丝，和木耳鸡蛋，放在大容器内，加盐，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌匀。

黄瓜挤出的水用来和面，包好饺子，上锅蒸10分钟。

作者: 讨人厌 时间: 2015-1-7 16:27
3.荤三鲜猪牛羊肉调制的，鲜美无比。

作者: 讨人厌 时间: 2015-1-7 16:29
4.杨家招牌饺子料汁是葱末蒜末老醋的

原料：猪前腿肉（300克，胡萝卜半个，洋葱半个，水发木耳适量，小葱，姜块）
猪肉切碎，剁五分钟，姜末，香葱末放入，剁成肉馅.到瘦肉和肥肉融合后，加洋葱碎继续剁，到均匀融合（不想自己动手，就买肉馅，把蒜末葱末洋葱碎加入即可）

胡萝卜擦成细丝，没有切丝器可以手切，一定要很细（不加也可以）
木耳切细丝，和洋葱肉馅一起放入大点的容器中（方便搅拌）
馅料的调配：茶匙（小的）汤匙（大的）如图
一：芝麻油一汤匙，生抽老抽（2：1）一共一汤匙，蚝油一汤匙，料酒两茶匙，鸡蛋一个
二：糖一茶匙，盐二茶匙（口味重的多加一茶匙），胡椒粉一茶匙，五香粉一茶匙半，味精一茶匙，香草末一茶匙（可以省略）
一二全部加入肉馅，按一个方向搅拌到均匀，多搅拌一会也可以。

作者: 讨人厌 时间: 2015-1-7 16:30
5.荠菜猪肉馅
荠菜是一种野菜，很清香，因为有需求所以现在也有人工种植的。

作者: 讨人厌 时间: 2015-1-7 16:31
6.招牌什锦馅
这款饺子，可以说是人见人爱花见花开，宇宙霹雳无敌的美味，一般银我不告诉他的~（下面请认真看，不是百度到的，是我自己一个一个码上来的文字）
鲜美的虾仁，香嫩的笋瓜，弹牙的粉丝，还有脆脆的木耳。
虾仁具有补肾壮阳、理气开胃的功效
笋瓜中含有的葫芦巴碱和丙醇二酸，能在人体内组织糖分转化为脂肪，具有轻身减肥的作用。并且润喉止喘，对支气管炎有食疗效果。
木耳的功效就多了去了，益气补血，润肺镇静，吸附体内脏东西。

作者: 讨人厌 时间: 2015-1-7 16:33
7.看做法：（我再强调一句，试试就知道有多好吃，不带吹的）

1，2，黑木耳泡发切丝，粉丝泡发斩碎
3，图一中的笋瓜虾仁碎，和木耳丝，搅拌均匀（比例如图三）
盐，胡椒粉（可以多一些，燃烧脂肪），鸡精（或者高汤精）
（盐，胡椒粉，鸡精根据自己的口味来，要正好即可，不要偏咸）
十三香一茶匙（就是少放些），香油一汤匙。葱末姜泥一汤匙，充分搅拌均匀
4，面团揉好，包成稍微大的饺子，皮薄一些更好吃。
上锅蒸八到十分钟即可。

作者: 讨人厌 时间: 2015-1-7 16:34
8.

韭菜（洗净控干水），鸡蛋，馓子，面团（不发酵）

12,3，，鸡蛋炒散，韭菜切碎，馓子用擀杖碾碎
4，三种馅料混合，放入盐，胡椒粉，十三香，食用油，高汤精，搅拌均匀。

作者: 讨人厌 时间: 2015-1-7 16:36
9.猪肉茴香馅
做法：

1，茴香洗净
2，肉馅剁碎
3，豆角馅，剩的豆角和豆干切碎焯水，和肉馅搅拌均匀，加蚝油，生抽，盐，糖，胡椒粉，鸡精，少许食用油，搅拌上劲
4，茴香切碎，调味同步骤3

5，买的混沌皮，自己擀的没买的好吃，劲道滑溜
6，紫菜和虾皮洗干净，紫菜撕碎
7，馄饨包好
8，煮开水，水开放紫菜和虾皮，放点盐，胡椒，鸡精，然后煮馄饨，打两次凉水即可。

作者: 淮水幽幽 时间: 2015-1-7 16:37
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作者: 讨人厌 时间: 2015-1-7 16:38
10.牛肉芹菜馅：
做法：

1，牛肉
2，葱姜
3，芹菜
4，所有材料剁碎混合，加三汤匙食用油，其他调料自己放，牛肉必须多放食用油，否则会很柴的。

作者: 讨人厌 时间: 2015-1-7 16:40
饺子馅料：
　　鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克，料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。
　　制作方法：
　　1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；
　　2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；
　　3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；
　　4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀；
　　5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成。
　　温馨提示：
　　1.虾仁须用新鲜的；水发海参须事先煨好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
　　2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。
　　饺子馅的做法二（鸡肉冬笋馅）
　　饺子馅料：
　　鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
　　制作方法：
　　1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；
　　2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；
　　3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。
　　饺子馅的做法三（鱼肉韭黄馅）
　　饺子馅料：
　　去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
　　制作方法：
　　1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；
　　2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；
　　3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；
　　4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。
　　饺子馅的做法四（香菜饺子馅)
　　饺子馅料：
　　香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
　　制作方法：
　　1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；
　　2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；
　　3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。
　　温馨提示：
　　1.香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用；
　　2.猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。
　　饺子馅的做法五（西瓜皮饺子馅）
　　
　　西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。
　　制作方法：
　　1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；
　　2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。
　　饺子特点：
　　做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
　　温馨提示：
　　西瓜皮如不切丝，切碎也行，还可拌入肉馅（与正常饺子馅做法一样），这样做成的饺子特别爽口
饺子馅的做法六
　　饺子馅料：
　　冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。
　　制作方法：
　　1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；
　　2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；
　　3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；
　　4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。
饺子馅的做法七（番茄鸡蛋馅）
　　饺子馅料：
　　鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。
　　制作方法：
　　1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；
　　2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；
　　3.快速包水饺，以防出汁太多。
　饺子馅的做法八（韭菜虾仁馅）
　　饺子馅料：
　　虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。
　　制作方法：
　　1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；
　　2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；
　　3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。
　饺子馅的做法九（牛肉馅）
　　饺子馅料：
　　牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。
　　制作方法：
　　1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；
　　2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；
　　3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。
　　温馨提示:
　　1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩；
　　2.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多；
　　3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。
　饺子馅的做法十（鱼肉馅）

　　饺子馅料：
　　大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。
　　制作方法：
　　1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；
　　2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；
　　3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。
　　温馨提示:
　　1.鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全，最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼；
　　2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩；
　　3.韭菜只能最后加入。
　饺子馅的做法十一（素菜馅）
　　饺子馅料：
　　大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。
　　制作方法：
　　1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；
　　2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。
　　温馨提示:
　　1.大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅，如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等，如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等；
　　2.鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。
　饺子馅的做法十二（猪肉馅）
　　

作者: 讨人厌 时间: 2015-1-7 16:40
饺子馅料：
　　五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。
　　制作方法：
　　五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
吃货都收藏一下吧，会吃才是王道！！

作者: 淮水幽幽 时间: 2015-1-7 16:42
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作者: 随风飘零 时间: 2015-1-7 17:53

作者: 随风飘零 时间: 2015-1-7 17:53
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作者: 那些人 时间: 2015-1-8 15:24
当年做饺子的第一人啊

作者: lisa 时间: 2015-1-9 17:15
我能说上面几种包法我都会吗？

作者: 我的用户名 时间: 2015-1-10 23:10
全

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