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标题: 麻辣水煮鱼 [打印本页]

作者: 讨人厌 时间: 2015-1-26 15:54
标题: 麻辣水煮鱼
爱吃鱼的看过来，麻辣水煮鱼超级美味，你想不想吃呢？不要急，看会了怎么做再品尝吧。看到这个，才知道鱼的其它神马作法都弱爆了。

作者: 讨人厌 时间: 2015-1-26 15:54
1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜

作者: 讨人厌 时间: 2015-1-26 15:55
2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好。

作者: 讨人厌 时间: 2015-1-26 15:55
3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下

作者: 九霄天籁 时间: 2015-1-26 15:56
饿了

作者: 讨人厌 时间: 2015-1-26 15:56
4、第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架。第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）

作者: 讨人厌 时间: 2015-1-26 15:56
5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底。

作者: 讨人厌 时间: 2015-1-26 15:57
6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟

作者: 讨人厌 时间: 2015-1-26 15:57
7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开。

作者: 讨人厌 时间: 2015-1-26 15:57
8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开。