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标题: 家宴上果断露一手！ [打印本页]

作者: 讨人厌 时间: 2015-2-4 11:16
标题: 家宴上果断露一手！
【小炒牛肉】

　　1．牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；

　　2．青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；

　　3．锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；

　　4．锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；

　　5．倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。

【小米蒸排骨】

　　1．小米泡水三个小时；

　　2．排骨泡水三十分钟，去掉血水；

　　3．加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克；

　　4．腌2个小时入味；

　　5．排骨加入小米搅拌均匀。

　　6．土豆切片放入容器底部；

　　7．再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。

【红烧鸡爪】

　　1．鸡爪去指甲，焯水捞出；

　　2．炒糖色，炒到鸡爪微黄；

　　3．放入葱姜八角红辣椒炒出香味；

　　4．老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开；

　　5．放盐，十三香，烧开；

　　6．中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

【珍珠元子】

　　1．糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干；

　　2．猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末，莲藕末拌匀；

　　3．肉馅撮成圆球；

　　4．肉球裹上一层糯米；

　　5．珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。

作者: 讨人厌 时间: 2015-2-4 11:17

　【麻婆茄子】
　　1.茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末；
　　2.热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出；
　　3.锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油；
4.将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。

　　【香辣猪蹄】
　　1．猪蹄洗净，姜蒜切片；
　　2．锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄；
　　3．锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；
　　4．放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄；
　　5．大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

　　【辣子鸡】
　　1．将鸡洗净后切成2-3cm的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟；
　　2．姜、蒜切片，葱干辣椒切段；
　　3．锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后；
　　4．大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。

作者: 讨人厌 时间: 2015-2-4 11:18

　【大盘鸡】

　　1．鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干；
　　2．热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香；
　　3．放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色；
　　4．加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。

作者: 小刺猬 时间: 2015-2-4 11:26
大盘鸡好吃啊