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标题: 外酥里嫩脆皮菜金黄诱人美味 [打印本页]

作者: 讨人厌 时间: 2015-3-13 16:16
标题: 外酥里嫩脆皮菜金黄诱人美味

糖醋脆皮鱼
原料：草鱼1条、面粉200克、番茄酱1勺、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、生抽、淀粉15克、糖100克、醋50克
做法：
1. 糖、醋、清水按2:1:2的比例，调成汁；面粉、淀粉加水调成糊。
2. 鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下１厘米处切一刀，在鱼尾部再切一刀，把腥线抽出来。
3. 在鱼的两面隔2.5厘米打花刀，先立切1厘米深，再平切2厘米，放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味，淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上。
4. 油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，鱼下锅炸熟，取出。
5. 待油热至八成时，将鱼复炸至，用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘。
6. 炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁和番茄酱，加少许湿淀粉将汁收浓，起锅浇在鱼身上即可。

作者: 讨人厌 时间: 2015-3-13 16:16
茄汁脆皮豆腐

原料：南豆腐1块、生粉、油、番茄酱、糖、盐
做法：
1. 南豆腐切成薄块，沾一层薄薄的生粉。
2. 锅中油至7成热，豆腐块放入锅中，煎至两面金黄，捞出控油。
3. 锅中留底油，倒入番茄酱翻炒，加入糖、盐炒匀，将煎好的豆腐块放入锅中翻炒，均匀裹上番茄酱即可。

作者: 讨人厌 时间: 2015-3-13 16:18
脆皮猪手

原料：猪蹄1个、大蒜、面包糠、姜、糯米粉1汤匙、花椒1汤匙、红腐乳汁1汤匙、盐2茶匙、五香粉1茶匙、白酒1汤匙
做法：
1. 花椒、姜块拍散煮开的水，放入猪蹄，水开的时候加入1汤匙白酒，煮5分钟去脏东西，捞出洗净去毛。
2. 加姜片炖20分种，加1.5茶匙盐炖10分钟，捞出。
3. 面包糠加五香粉、半茶匙盐、1汤匙糯米粉，混合。
4. 猪蹄加1汤匙红乳汁、1汤匙步骤混合面包糠，腌渍10分钟，腌渍好后沾一下水，放入混合面包糠中，晃动容器均匀裹好。
5. 入热油锅，炸外壳酥脆，二次复炸时把蒜子丢进入，稍微炸一下即可。

作者: 讨人厌 时间: 2015-3-13 16:18
脆皮炸鲜奶

原料：鲜牛奶250ml、白砂糖35克、玉米淀粉25克、面粉50克、玉米淀粉20克、水90ml
做法：
1. 鲜牛奶里加入糖、玉米淀粉搅匀，搅到无干粉颗粒奶液均匀，用小火熬煮至稠糊状，倒在抹了油的容器中晾凉，放入冰箱冷冻30分钟以上，取出切块。
2. 将面粉50克、玉米淀粉20克、水90ml搅拌均匀，奶条均匀的裹上面糊。
3. 油温烧至六七成热时下入裹好面糊的奶条进行炸制，炸到皮脆微黄便可捞出即可。

作者: 讨人厌 时间: 2015-3-13 16:19
蜂蜜脆皮香蕉

原料：香蕉2根、面包糠、栗粉、清水、油
做法：
1. 2大勺栗粉放入碗中，倒入小半碗清水调匀。
2. 香蕉剥开取肉，对半切开再剖成两半，放入淀粉水中滚一下，再放入盘中滚动沾满面包糠。
3. 不沾锅中放入2大勺油烧热，将香蕉排入锅中，煎至两面金黄取出，稍后再放入油锅中两面煎一下捞出，沥油后放入盘中，淋上蜂蜜即可。

作者: 讨人厌 时间: 2015-3-13 16:20
脆皮春卷

原料：春卷皮12张、培根8片、芦笋200克、淀粉1小勺、油200毫升、水
做法：
1. 芦笋洗净，切掉尾部较老较硬的部位，切成8厘米左右长的段，入开水锅中焯制1分钟左右。
2. 培根一分为三，平底锅入少油，加入培根片，煎五成熟。
3. 用1小勺淀粉加入1大勺水调制少量淀粉水。
4. 取2片培根排在春卷皮下部，再横向摆上一根芦笋，左右两边的春卷皮向中间折起，再从下向上卷起来，蘸些淀粉水在边缘处封口。
5. 锅入油烧五成热，下入春卷中火炸至表面金黄色即可。

作者: 讨人厌 时间: 2015-3-13 16:21
脆皮响铃

原料：豆腐皮4张、猪里脊肉50克、鸡蛋1个、料酒、盐1茶匙、糖、老抽、葱姜汁、鸡精1茶匙、椒盐
做法：
1. 猪里脊肉绞成肉糜，加入鸡蛋、料酒、老抽、盐糖、鸡精、葱姜汁搅拌上劲。
2. 豆腐皮剪成长方形，拌好的猪肉馅放在每张豆腐皮上，均匀摊平，从长的那边卷成长条状。
3.取一小锅热油至5成，将豆腐皮卷放进去小火炸，用筷子不断的翻动，炸2-3分钟至金黄松脆，捞起沥油，装入盆内，配上甜面酱或者椒盐食用即可。

作者: 讨人厌 时间: 2015-3-13 16:22
脆皮腐乳鸭

原料：鸭腿2只、红腐乳1块、料酒1茶勺、蜂蜜1茶勺、五香粉2克、花椒粉、白胡椒粉1克、酱油1茶勺、老抽、油10毫升
做法：
1. 用牙签在鸭腿上均匀的扎上小眼。
2.将鸭腿2只、红腐乳1块、料酒1茶勺、蜂蜜1茶勺、五香粉2克、花椒粉、白胡椒粉1克放到鸭腿上，把所有料抓匀，揉搓鸭腿几分钟，放入冰箱保鲜中腌制12小时。
3. 鸭腿腌好后，放入蒸锅蒸制20分钟，取出，晾凉。
4. 放入油锅煎至两面金黄，吃的时候切小块即可

作者: 淮固@啤酒 时间: 2015-3-13 16:56
好吃又好看，怎么都是脆皮啊？

作者: wilson 时间: 2015-3-13 17:35
吃货！

作者: 随风飘零 时间: 2015-3-13 17:37
一个系列啊

作者: 寻找姚黄 时间: 2015-3-13 20:25
流口水了都

作者: 一指流沙 时间: 2015-3-13 22:53
赞

作者: 皮肤泌尿医生 时间: 2015-3-15 08:24
美味

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