淮滨论坛

标题: 史上火锅吃法口诀 [打印本页]

作者: 时尚风味大炸串 时间: 2015-11-12 21:04
标题: 史上火锅吃法口诀
四川火锅味美，不过要掌握技巧的话，肯定是美上加美了。四川火锅的吃法与中餐不同，中餐直接把菜肴端上餐桌上即可开吃，食客享受的是成品，是体会不到做菜的乐趣的。而四川火锅是把半成品给食客自己，由其完成烹饪再食用，此为“人锅合一”之说法，这也是火锅比中餐流行的原因之一。火锅配菜的烫涮需要掌握火候等要素才能把握住食物最美的味道，这下小编为大家介绍一下四川火锅吃法口诀。
肉类先下汤味鲜
海鲜蔬菜在中间
带血粉类易浑汤
只好放在最后边
不宜一次多投放
食物生熟难分辩
保持中火小开状
随烫随食味更鲜
水发薄片夹着涮
大约十秒脆又鲜
倘若久煮体缩小
嚼不烂且味道棉
熟食烫透即可食
厚大生块煮松软
脑花盛在漏勺煮
以免搅得满锅翻
白汤不辣味鲜美
宜烫海鲜与蔬菜
红汤麻辣味鲜浓
刺激过瘾汗涟涟
开处起锅味稍淡
祛风除湿防感冒
亲朋团聚合家欢
总体来说，口诀的核心是首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料适用于烫食，如腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片、鸭肠等；像带鱼、肉丸、香菇等菜品就需要久煮才行。其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；最后，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。
吃火锅口诀对于火锅店管理来说也是有很大作用的，火锅加盟店可以把“火锅口诀”当成一种软文化来进行火锅营销，吸引食客，提高回头率；同时利用火锅本身天然的互动性、趣味性来尽力打造自身的火锅品牌，把就餐程序单调的中餐彻底比下去。
[attach]141899[/attach][attach]141900[/attach][attach]141901[/attach][attach]141902[/attach][attach]141903[/attach]

作者: 木子人土土南 时间: 2015-11-12 21:39
天天都发吃的欠死了