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标题: 10道无肉不欢的肉菜，天冷就要大口吃肉！ [打印本页]

作者: 时尚风味大炸串 时间: 2015-11-16 14:07
标题: 10道无肉不欢的肉菜，天冷就要大口吃肉！
【排骨炖豆角】▼
主料排骨1斤豆角300克
辅料盐1/2茶匙油（45毫升）3汤匙酱油（20毫升）4茶匙白糖（10克）1汤匙料酒（15毫升）3茶匙姜（10克）2片淀粉（5克）1茶匙盐（5克）1/2茶匙家乐猪骨汤口味浓汤宝1粒香葱段少许
做法
1.备好全部食材
2.排骨洗干净砍成小块，冷水下锅，放姜片、香葱段、部分料酒煮出血水捞出控干
3.豆角择取筋，清洗干净，切成寸段，备用
4.锅里放油烧至五成热，放入姜片爆香后，将焯好的排骨倒入锅中炒匀
5.向锅中加入酱油、料酒、白糖炒匀后，倒入清水没过排骨
6.锅中加入家乐猪骨汤口味浓汤宝，煮沸
7.将豆角倒入锅中，大火煮开后，小火焖20分钟左右
8.打开锅盖，继续用大火收汁至浓稠，汤汁有层层拉丝的感觉。将收好汁的排骨炖豆角倒入盘中即可
【尖椒回锅肉】▼

主料：五花肉 (400克) 辣椒 (5个)
辅料：葱 (适量) 姜 (适量) 蒜 (适量)
1.准备食材。五花肉400克、辣椒（螺丝椒）5个、蒜适量、姜适量、葱适量。（本道菜中，我选用的是螺丝椒，口感更好。如果大家买不到螺丝椒，可以用普通尖椒代替。）
2.锅中倒入适量的清水，然后将五花肉放入锅中，再放入1勺盐、2勺料酒、1个大料。大火烧开后转小火煮20分钟，直到猪肉可以用筷子扎穿为止。
3.将煮好的五花肉晾凉切片、辣椒切条、蒜切片、姜切末、葱切末备用。
4.锅中倒入一点点油，油热后放入五花肉开始煸炒。（如果五花肉比较肥，建议不要再放油）
5.煸炒至五花肉表面微黄，然后放入1勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油。再放入葱姜蒜煸炒出香味。（郫县豆瓣酱最好提前剁碎一些）
6.将辣椒放入锅中煸炒1分钟。
7.放入1勺盐、1勺糖、1勺生抽翻炒匀均。（郫县豆瓣酱比较咸，所以在放盐的时候一定要小心一点）
8.出锅前撒少许鸡精翻炒匀均即可装盘。
【肉酿白菜卷】

用料：大白菜、猪肉、香菇、木耳、盐、生抽、蚝油、生粉、蒜蓉
做法
1.把白菜洗净，白菜帮较硬的地方横切；
2.香菇、木耳提前冷水泡发，将猪肉、香菇、木耳、较硬的白菜帮切末；
3.加入适量的盐、生抽、蚝油拌匀腌制半小时以让肉馅更入味（可戴上一次性手套抓拌）；
4.锅中放入清水，加入一点油和盐把水烧开，再放入白菜叶子小火煮1分钟左右，捞出沥干水备用；
5.铺上一张白菜叶子，放上肉馅；
6.从下往上卷起来；
7.两边的菜叶子再往里面收整；
8.包好的白菜卷；
9.将包好的白菜卷放蒸锅隔水蒸20分钟左右，蒸好的白菜卷会有很多水出来；
10.另起锅放入一点食用油，放入蒜蓉小火爆香；
11.再倒入蒸白菜的水，加一点生抽、蚝油、生粉煮成芡汁；（这一步可以加点葱花会更香，这次忘记放了）
12.将芡汁淋在白菜卷上即可。
【韭菜猪肉水饺】

用料：蠔油若干、鸡蛋一至两只、韭菜半斤、马蹄若干、猪肉猪前腿若干
做法
1.所有的步骤就和大家平时包饺子和馅一样的，唯一的区别就是，剁好猪肉后，什么调料都不用放，就只放蠔油，搅拌均匀。。
2.韭菜切碎，马蹄切粒，放入肉馅中拌均匀，然后视肉馅多少来决定放一只还是两只鸡蛋，再拌均匀就可以了。。或者你可以将馅料放置一会儿再包也行，那样更入味一些。。
3.包好可以做蒸饺、水饺，或者放冰箱冷冻当作储备早餐或夜宵都可以！
4.有亲建议我把捏饺子步骤图上传，于是趁今天包饺子，让儿子给我拍一个
5.饺子皮平放手板心，右手食指和拇指在中心线捏一下，捏紧。。
6.左手食指轻轻推一个皱褶去右手食指的位置，然后用右手两个手指把皱褶捏紧。。
7.重复步骤继续捏，左手拇指负责把馅往里面推一下。。给后面皱褶留位置，左手边推右手边捏紧
8.这是捏到中间时样子，左手食指推皱褶的时候要尽量深一些，这样皱褶比较明显。。
9.在保证馅都在里面不会跑出来时，拇指就可以轻轻扶着外面的皮子，继续捏。。
10.还可以再捏几个褶。。
11.完成了！相信大家都能捏出自己心目中满意的饺子！
12.接下来在沸水中煮饺子就可以吃了。
【珍珠圆子】

用料：糯米、猪肉200g，肥瘦相间的、姜1小块、生粉少许、盐适量、鸡精少许、
做法
1.糯米洗净，提前用清水浸泡2小时
2.猪肉与姜一起剁成肉馅
3.加入少量盐和少许生粉
4.再根据个人口味加少许鸡精
5.用筷子顺着一个方向搅拌至上劲儿，腌制半小时
6.泡好的糯米捞出，充分沥干水分
7.腌好的肉馅捏成肉圆，放入糯米中滚动，使圆子外层均匀沾满一层糯米
8.做好的圆子放入蒸笼，开水上锅，大火蒸15分钟左右即可
【红烧狮子头】▼

主料猪肉500克
辅料鸡蛋1个白菜5片粉丝1把
调料食盐5克酱油8克姜5克小葱10克生粉5克植物油30克江米酒8克白糖6克
做法
1.将三肥七瘦猪肉条洗净，拭干水分剔去猪皮，放置案板上切丝切丁再斩剁成肉末放入大盆中，鸡蛋1只去壳磕入盆中
2.盆中添加酱油、江米酒、白糖、加入生粉，顺同一方向用手搅拌均匀，持续不断的搅和，抓出肉的筋性
3.生姜、小葱洗净后切末，倒入盆中与肉末混合
4.将混合肉末在盆中反复摔打，使其起筋又带韧性，开始制狮子头：取一手掌量的肉末，两手掌交替摔打肉末，使其成圆球状
5.锅中放入植物油，待油温加热时，将制作好的狮子头下入油锅中炸制，炸香炸酥炸至色泽金黄时捞出控油
6.取大号沙锅，注入清水煮滚，调入酱油、白糖、江米酒，将油炸好的狮子头放入沙锅中，再次开锅后转小火加盖煨炖1个钟头左右狮子头即成，准备好白菜叶及粉丝
7.取中号沙锅，将白菜叶子铺入沙锅中，加入清水加入半碗熬煮狮子头的汤汁，将沙锅上灶煮开锅，粉丝用温水泡至软身，制好的根据就餐人数取用
8.将粉丝铺入沙锅白菜上，将两颗狮子头放置粉丝上面，所有材料一同熬煮至熟软入味(6、7分钟左右)，依据个人口味，调入少许精盐，即可整锅上桌
【红烧猪蹄】▼

主料猪蹄2个
辅料冰糖20克姜10克香叶2片干辣椒2个八角2个料酒10毫升老抽5毫升食用油20毫升盐5克
做法
1.准备好食材
2.锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用
3.炒糖色。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒
4.炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可
5.将猪蹄放入锅中，翻炒匀均
6.将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均
7.沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色
8.加入热水和盐(水可以多加一点,因为要炖很长时间)大火烧开后，转小火炖一个半小时左右
9.收汁。然后装盘即可
10.我喜欢吃辣一点的，所以又多加些新鲜辣椒。
【卤鸡】▼

主料三黄鸡半只
辅料五花肉1小块
调料酱油6大勺冰糖8颗姜1块八角2个花椒1小勺草果1个香叶5片茴香籽1勺细香葱4棵水适量
做法
1.将鸡去内脏洗净、五花肉洗净备用
2.准备八角2颗，草果1颗，香叶4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8颗
3.把姜切片，细香葱挽成节
4.将鸡、五花肉、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒入锅中
5.加入6大勺酱油
6.加入足量的水，水要没过所有食材
7.煮开后，转小火炖煮1至1个半小时
【无油版盐煎鸡翅】▼

主料鸡翅6只
调料食盐适量
做法
1.将鸡翅漂洗干净。超市购买的鸡翅大都是冰冻过的，有些许异味，建议冲洗之后用加姜片、醋少许的清水浸泡一下备用（如果购买的是新鲜鸡翅，此步可略）
2.将鸡翅用厨房专用纸拭干水分
3.用竹签或牙签在鸡翅逐一扎几个小孔（避免在煎皮过程中涨皮）
4.注意：全程只需用到一味调料：盐，准备好小盐瓶
5.开煎。平底煎锅点火加热，无须加一滴油，鸡皮面朝下直接将鸡翅排入
6.中火加热，锅热了，可以开始听到“滋滋”地冒油声响，转小火，开始少量的均匀地往鸡翅上撒盐，可以清楚地看到雪白的盐粒在鸡翅上慢慢地融化，呵呵，赏心悦目，烹饪的乐趣或许就在于此
7.整个煎制过程中，需要将鸡翅多次翻面、多次不断地撒盐。可以用竹签穿刺来把握鸡翅的生熟度
8.看看，鸡翅出锅后，没放一滴油的煎锅内煎出的鸡油，可见，香煎鸡翅是鸡翅保留原汁原味，最健康的做法
【蒜香猪肉土豆】▼

备料：土豆三个，猪肉300克，青蒜适量，酱油，料酒，白糖按个人口感来添加
做法：
一：备好所用食材，锅里加油，把去皮改刀的土豆下锅，把土豆煎出香味。
二：再将猪肉改刀，同炒至猪肉出味，再加入清水酱油料酒及白糖来调味。
三：上盖焖煮至食材熟透出味，再加入青蒜，这样子一份家常猪肉土豆就完成了。