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标题: 老北京的锅贴做法，香香脆脆的，一口一个 [打印本页]

作者: 时尚风味大炸串 时间: 2015-11-20 16:33
标题: 老北京的锅贴做法，香香脆脆的，一口一个
老北京的锅贴老出名了，香香脆脆的，一口一个！！其实在家里只要花个几分钟，也可以快速做出小吃店里那种带卡兹脆外皮的锅贴，当早餐夜宵都非常赞噢！！

西葫芦锅贴食材：西葫芦 1个、鸡蛋 2个、饺子皮半斤、盐适量、香油适量

做法：1)西葫芦擦成丝，放少许盐杀出水，沥干水份备用2)鸡蛋放少许盐炒熟3)把西葫芦和鸡蛋搅拌在一起，加盐香油等作料拌成馅儿4)用准备好的饺子皮包成一个个的锅贴5)在油锅中小火煎2分钟加水盖锅盖小火闷5分钟，出锅

三鲜锅贴

食材：250g猪前夹肉、100g水发香菇、50g榨菜、60g葱、1个鸡蛋、500g饺子皮、
40ml油、1勺盐、15g生粉、15g姜、15g大蒜、1/2小勺老抽、10ml蚝油、适量鸡精、适量胡椒粉

做法：1)猪前夹肉剁成肉泥，加入切碎的水发香菇、榨菜、葱、姜、大蒜，打入1个鸡蛋，加生粉、老抽、盐、蚝油、鸡精、胡椒粉拌匀成饺子馅2)取适量肉馅包入饺子皮中，制成饺子生胚3)电饼铛倒油，将饺子摆放整齐4)倒入适量清水，以没过饺子一半，不要从电饼铛内溢出为宜5)盖上盖子，选择程序“煎锅贴”，8分钟后，饺子即可煎好啦6)开盖撒上少量黑芝麻即可出锅啦
大葱羊肉锅贴食材：500g羊肉、600g饺子皮、250g大葱、适量油、适量盐、适量糖、适量料酒、适量鲜抽、适量姜、适量麻油、适量胡椒粉、适量鸡精、适量辣椒油

做法：1)准备好食材2)羊肉洗净剁碎3)放姜末，盐，糖，鸡精4)放料酒，鲜抽，胡椒粉5)放植物油，麻油，分2次加点水，往一个方向搅拌好6)大葱洗净切碎，加入羊肉7)搅拌均匀8)买现成的饺子皮.包锅贴9)冷锅放油，放上锅贴10)放适量冷水，盖锅盖，中火煮开5分钟11)不停的转动锅子，让锅贴受热均匀。待锅贴皮子转色，加葱花12)大火收至锅贴底成金黄色，撒些黑芝麻即可13)浇上辣油即可

韭菜锅贴

食材：350g饺子皮、250g肉泥、150g韭菜、100g香葱末、20g白芝麻、适量太太乐鲜鸡汁、适量花椒粉、适量生抽、适量老抽、适量香油、适量盐、适量糖、适量油

做法：1)肉泥中加入所有的配料和一点点的清水顺着一个方向搅拌入味2)韭菜切碎，用盐搓去水分，沥干加入肉泥中3)将它们混合搅拌至粘稠4)取一饺子皮放上适量的肉泥（并且用舀肉泥的工具在饺子皮一边沾下，这样方便饺子封口）5)将锅贴胚一一做好6)电饼铛刷薄油，只开下盘，放入锅贴胚煎至一面微黄7)加入没过材料一边的清水，用个盖子盖上焖煎8)至水分差不多时候撒上香葱末和白芝麻，再淋点油至底部有脆感就可以了。

虾皮锅贴

食材：50g 虾皮、1根黄瓜、5g糖、30g香油、2个鸡蛋、适量葱末、适量姜末、200g中筋面粉、78g沸水、56g冷水、1g 盐、20g面粉水：中筋面粉、400g清、适量油量盐

做法：1)虾皮清水浸过后劳出滤净水份2)鸡蛋搅打成糊加入少许葱末和姜末拌匀3)锅上火加入适量植物油把鸡蛋炒熟后用锅铲戳成蛋碎4)把切好的黄瓜丁和晾干的水份虾皮和香油一起放入5)搅拌均匀即可备用6)把所需面皮料全部混合先用沸水把面烫熟后再用冷水把面合匀7)揉成光滑的面团盖上保鲜膜后醒发20分钟8)把面团做成面剂后成每块10g后擀出约8cm的面皮9)包入约15g左右的馅儿包成饺子形状两角对折10)锅上火加入少许油排入饺子稍稍煎一下底11)倒入刚好没过饺子一半的高度的面粉水，盖上盖子小火煎至无水份12)最后在锅内加入少量植物油小火把饺子的底煎成金黄色即可13)反扣过来装盘

荠菜猪肉锅贴食材：500g荠菜、200g猪肉馅、500g饺子皮、适量油、适量盐、2g糖、2g胡椒粉、1g姜粉、20ml生抽、15ml料酒、适量香油、适量鸡精、20ml色拉油、5g鲜辣粉

做法：1)荠菜摘洗干净。2)锅中水烧开放入荠菜焯烫。3)挤干水分后切碎。4)肉馅中加入盐，糖，料酒，香油，鸡精，胡椒粉，姜粉，生抽拌均匀。5)锅中加入色拉油和鲜辣粉。6)小火炸香后加入荠菜肉馅中。7)全部拌均匀成为馅料。8)取一张饺子皮包入荠菜馅。9)把上面面皮捏紧，两边不用捏紧。10)一次全部做好成为锅贴生坯。11)锅中加入油烧热放入锅贴煎至1分钟。12)然后加入冷水。13)加盖子大火煎至。14)水分已干。在淋入适量的香油。15)中火煎至2分钟，底焦黄关火。

速冻饺子版锅贴食材：速冻饺子、葱花、食用油、面粉

做法：1)准备好饺子，将1汤匙面粉调成略稠的面粉水，注意不是浓稠的面粉浆2)取平底不沾锅，倒少许食用油，约1汤匙，温热，码入饺子3)将面粉水均匀倒入不沾锅中，并左右转动，使其均匀包在饺子上，面粉水约漫过饺子三分之一即可4)约6、7分钟后，可开盖看看，若饺子皮呈透明并鼓起状，表示熟透；若饺子熟透而水未干，就起大火收干水，同时撒入葱花，稍待片刻即可5)起锅开吃，底酥而不焦，葱花香气扑鼻，狠好吃也。(有白芝麻的话撒点更香更好吃了)

豆腐皮锅贴

食材：200g豆腐皮、100g小白菜、50g猪肉、适量油、适量盐、适量一品鲜、30g扇贝肉、适量葱、适量老抽、适量味精

做法：1)小白菜切碎2)菜和肉放入盆里3)葱和扇贝肉放入盆内4)将所有调料放入搅拌均匀进味5)取一块豆腐皮把馅放入皮上6)豆腐皮两边包上，用牙签固定7)电饼铛刷油加热8)放入豆腐皮锅贴9)煎至两面金黄即可