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标题: 牛肉灌汤包的做法 [打印本页]

作者: 时尚风味大炸串 时间: 2015-11-23 13:41
标题: 牛肉灌汤包的做法
原料：面粉、水、牛肉、洋葱、姜、生抽、盐、花生油、香油等
做法：
调面：用七八十度的开水烫面，再将适量冷水轧入面团里，开水和冷水的比例为2:1，最后的面团放一边醒20分钟
调馅：牛肉切块，放清水中浸泡一段时间，浸泡出血水后，切片后用绞肉机搅成肉馅备用，肉馅里加适量少量生抽，将泡好的花椒水半碗，一点点打入肉馅里，加入几大勺花生油和一小勺香油，搅拌均匀
洋葱去皮洗净，切丝后剁成粒状，用纱布将洋葱里多余的水分去掉
将处理好的洋葱放进肉馅里，加入少量葱末，包馅之前加入适量盐拌匀即可
醒好的面团切割，搓条、下剂子、擀皮、包馅
放入蒸锅里，冷水下锅，大火烧开转中火，蒸至肉馅熟了为止，大约20分钟左右
注意：包子能灌汤的关键在于面皮，烫面皮不吸收汤水，所以可以灌汤
烫面的时候一定要加入适量的冷水，否则面团超级粘，成品也粘口不好吃
牛肉浸泡出血水后，再绞馅，加入花椒水可以去腥增鲜
牛肉基本全是瘦肉口感柴一点，俺们这里的改良做法是加入一小块五花肉，或者多放油
不爱吃牛肉味道的，换成猪肉也一样
洋葱做馅，就不用再放葱了，放少许姜末即可
包包子之前再放盐调馅，可以防止洋葱大量出水，影响包制
冷水入锅蒸肉包
切洋葱不流泪的小窍门：切洋葱之前，把洋葱放冰箱冷藏室一夜，再拿出试试，呵呵，绝对不会边切边流泪了