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标题: 蚬子肉面疙瘩 [打印本页]

作者: y197272837 时间: 2017-6-28 09:18
标题: 蚬子肉面疙瘩
一是清洗。洗蚬子肉是有诀窍的，把蚬子肉装在笊头子里，放进水里，水面略低于笊头子沿口，顺时针不停的踅，这样吐不尽的细沙就靠这离心力甩出去了，漏进水里，反复踅上几遍，直到水底没有细沙为止，这样洗出来的蚬子肉可以放心大胆地享用。在踅的过程中千万不能搦，否则，细沙会陷进肉里，无论怎么清洗都去不掉沙子了。

蚬子面疙瘩备料1
二是入味。先将适量的鲜姜、蒜瓣，牙成姜末、蒜茸，备上葱花；锅里放少许植物油，中火把姜末、蒜茸，葱花放入锅内炒黄煸香；放入淘干净、不呲牙、控干水分的蚬肉一大碗，在一块煸炒，加入盐适量、黑胡椒粉适量，再不停地翻炒，用炒勺按压一下蚬肉，炒至蚬肉不沁水为止（不把蚬肉里的水炒干、浸透佐料，就有腥气，炒焦过火了也不行，肉硬嚼不动、不鲜，这一步是关键），入味后再放哈蚬的汤汁（没有哈蚬汤，可用白开水）适量（约莫够八至十人每人一小碗的量），开锅后尝尝咸淡是否适中，搅入面糊，达到不稀不稠“匀溜的”即可，此时再放入黑胡椒粉增味、直至尝到“辣呼的”。熟透后，撅入一筷头子猪油，甩入两个鸡蛋挄（kuo扩）的蛋花子；

蚬子面疙瘩备料2
三是提鲜。在临上桌时，一定要在滚烫的蚬子面疙瘩里搅入一些生韭菜末（有的用青菜末，结果适得其反，必须得用韭菜的辛辣味）提鲜这道工序，盛出来不仅汤呈乳白、蛋花鲜黄，韭菜翠绿，品相好看，而且喷香扑鼻，不然就吃不出这个味道来。

作者: 赏花赏月赏秋香 时间: 2017-6-28 09:20
好菜。。

作者: 思军思国思社稷 时间: 2017-6-28 10:03
知道了

作者: 淮一翁 时间: 2017-6-28 10:29
好吃

作者: 麻吉、凯弟 时间: 2017-6-28 11:46
好吃！每年回老家都会买！

作者: 踏燕飞马123 时间: 2017-6-28 18:25
你这不是蚬子

作者: 踏燕飞马123 时间: 2017-6-28 18:32
真的蚬子会汆的，才美味

作者: y197272837 时间: 2017-6-29 07:00
淮河里的蚬子。我们这边就是这样的

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