淮滨论坛

标题: 淮滨的炒面 [打印本页]

作者: 两湖行吟 时间: 2011-4-6 20:39
标题: 淮滨的炒面
                                          淮滨的炒面
   在《淮滨论坛》网站，有个名为“飞火流星”的网友发了个“我想吃俺淮滨的炒面”的帖子，称“从离开学校一直在外地工作，很少回家，在外面特想家里的炒面……外面也有卖炒面的，就是没淮滨的好吃。”对家乡炒面的伫结之情,令人感叹。
其实，炒面并不是淮滨的传统小吃，生于斯长于斯，高中毕业之前我在淮滨就没吃过也没见过。只是到了上世纪八十年代中期，我到郑州上学路过信阳时，发现信阳的大排档最常见的吃法就是吃炒面喝罐煨排骨汤。随意挑选一家叫上一份，炒面酥香味美，罐汤浓郁醇厚，让见不多识不广的我视为珍馔佳肴，惊叹不已。记得当时的炒面做法是：将炒锅倒入油加热，把机轧的湿面条放入锅中摊开，煎至金黄色后盛出备用。然后炒锅倒油加热，将淀粉浆好的肉丝倒入炒散，待肉丝变色后倒入漏勺沥油。锅留少许底油，放入葱、姜煸炒，再放入小青菜、绿豆芽炒一下，倒入炒好的肉丝，加盐、味精、酱油，添高汤煮沸入味后起锅。把煎好的面条放入锅内，倒入炒菜的汤汁炒拌均匀，待汤汁吸尽后，将余下的浇头倒上拌匀即成。当时信阳的“炒面+罐汤”的食物组合是很受人欢迎的。我有个高中同学，郑州大学毕业后分配到信阳工作，我每到信阳见他，他同我津津乐道的常常是和女朋友约会时去吃炒面、喝罐汤，仿佛那是天底下最惬意的事了。
不知从何时开始，信阳大小饭店的炒面突然销声匿迹，倒是在淮滨县流行开了。不过，在淮滨除了“显峰炒面”还把面条用油煎一下，其他的大多是先将面条蒸熟，然后晾开拌少量油，以防面条结块，在顾客点炒面时再或荤或素进行炒制。炒面由于味美更兼价廉，在淮滨成了很受人青睐的家常食物。一盘炒面，外加一瓶啤酒或一碗鸡蛋汤，既满足了口腹又花钱不多，非常适合收入微薄者的消费水平。然而，许多淮滨人喜爱吃炒面的人并不都是因为囊中羞涩，咸香适口的炒面确实令人回味无穷，人们常常会在吃腻了大鱼大肉时拿炒面来换换口味。特别是一些在外地工作淮滨人，回到家乡后总要找上一家饭馆或大排档，在面前摆上一盘炒面来。这一盘炒面，能勾起多少对往事的回忆，能咀嚼出多少人生的滋味！

作者: 路人甲 时间: 2011-4-7 07:42
以前爱吃炒面，现在也爱吃炒河粉了

作者: 淮草1977 时间: 2011-4-7 08:15
还真没吃过炒面

作者: 宝贝宠物店 时间: 2011-4-7 09:39
淮滨的河粉好吃。。。。