淮滨论坛

标题: 绵山饮食文化——刀销面 [打印本页]

作者: 刻苦的温柔 时间: 2011-7-26 13:47
标题: 绵山饮食文化——刀销面
绵山饮食文化——刀销面
削面的传说。刀削面是山西省晋中盆地一带传统面食，相传唐武德二年 (619年)间，秦王李世民在介休雀鼠谷大破刘武周部落宋金刚后。刘军屯兵介休城及绵山下张壁古堡时，为防止城内的百姓造反，将每家每户的各种刀器统一收缴保存，连菜刀也不例外。做饭时再到兵站借取登记。一老妇和好面后让老伴到后土庙前听令巷去取菜刀，老汉未找到保管菜刀的士兵，急得往回赶，在顺城关的街上被一铁片拌倒了，老汉捡起铁片回到家里让用它来切面条。老妇接过来一看，生气地说:“你这是瞎侃。”一个“侃”字提醒了老汉，他将铁片磨了几下，让老婆将面团托在左手上，右手持铁片开始往锅里“砍面”。一吃口感不错!这样一传十，十传百，传遍了晋中大地及太原府。后来也有人用菜刀往锅里“砍”面，由于这种刀砍面薄厚不均、粗细不一、宽窄不等；于是有的饭店厨师将薄铁皮弯成瓦片形，将刀口处磨锋利，由刀“砍”面变成了“刀削面”。

作者: 可可西里的风 时间: 2011-8-8 18:20
我喜欢吃的

作者: aling0102 时间: 2012-1-3 10:14
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

欢迎光临淮滨论坛 (http://www.huaibin88.cn/)