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标题: 春节故事四信阳炖菜 [打印本页]

作者: 村东口 时间: 2023-2-3 12:29
标题: 春节故事四信阳炖菜

“初一叔，初二舅，
初三初四拜岳父。”
河南人的春节拜年习俗，
不知从哪一年开始流传固定下来的，
反正至今大家仍遵从着这条原则。

初二历来都是我比较犯难的时候，
因为老表众多，忽拉一声围坐桌前，
撇去小朋友们靠边，也是动辙十余人。
一大清早忙乎在灶台前，
和老婆两个人掰着手指头计算着菜量，
凉菜好说：
什么皮冻、松花蛋、鸡蛋干、切黄瓜，
卤好的猪耳朵、鸡鸭珍、酱牛肉，
随意切盘装好，用凉拌汁调两碗蘸料，
淋上葱花、香菜碎和香醋芝麻油即可。

热菜小炒嘛，
什么蒜台、彩椒、西葫芦、杏鲍菇、
嫩芹菜、韭黄、香干、鸡蛋、洋葱，
也是随便调整搭配一下，
整出五六个来也不会太麻烦。

要论最最方便，懒人最爱，
也是寒冷正月最最实用的菜式，
必须首推一指我们声名远播的~~~
信！阳！炖！菜！

腊月末的时候，
我便早早地把羊肉、鸡肉和大排骨等，
剁好块后浸在大盆中，
足足等了一天后袪除去血水洗净，
再热一锅开水全部氽一下，
放入拍松的姜块和葱白，
八角、桂皮、香叶和小茴香，
擎出高压锅全部炖入味。

出锅冷却后找好容器密封丢冰箱里，
老表们品着茶，抽着烟，嗑着瓜子，
神吹胡侃着庙堂之高，江湖之远时，
我从柜角里取出两只寒冬神器~~~
酒！精！炉！！

往餐桌正中央一摆，放入酒精点上，
炖好的肉品连汤带水装入小锅里，
上面洒上一片蒜苗香菜，增色增味，
看着黄蓝色的火苗紧紧舔着锅底，
我只需两手一摊：齐活了，开整！

这个逼就又被我成功地装到了！

“老表们赶紧先把硬菜锅底给捞干净了，
一会儿再下锅放些豆皮、粉丝、面筋、
金针菇、馓子和绿味菜！”
我一边倒着酒一边忙不迭地招呼着大家，

北有东三省乱炖，
南有豫东南炖菜！

论精致根本无法与巴蜀火锅相比，
更惶论潮汕用农夫山泉作底料的牛肉锅；
但跟东北那粗犷的铁锅焅大鹅比起来，
味道和菜品还是稍稍复杂一些。

家乡人民并不怎么喜欢麻辣重口味，
也不是无肉不欢的饕餮之徒，
炖好的肉汤里自带着原滋原味，
浸润着锅里翻滚着的各色食材，
尤其是吸足了汤汁的绿叶菜，
一筷子捞起来放进碗里，
松软中带着嚼劲，
纤维丝中清爽里又蕴含着肉香，
这才是豫南人民真正的心头好！

老表们离开后，
不胜酒力的我坐在满桌狼藉前，
尝试着清醒一下酒力，
看着老婆在身边忙来忙去，
朦胧醉眼中，越发觉得她可爱万分。

拆一包烟抽出一支点上，
我不禁感慨道：“这才是圆满丰富的生活！”

老婆瞬间拔掉我嘴上刚抽一口的香烟，
一脸愠怒：“抽什么烟！还不快去刷碗！”

~~~这才是真正的生活！

作者: 老闲人 时间: 2023-2-3 12:36

作者: 剑气纵横三万里 时间: 2023-2-3 13:27
赞

作者: 江南柳 时间: 2023-2-3 13:31
结尾有拍贤妻马屁之意！

作者: 村东口 时间: 2023-2-3 13:51

江南柳发表于 2023-2-3 13:31
结尾有拍贤妻马屁之意！

她从来不上论坛，甚至都不知道我没事写点东西，所以犯不着拍马屁

作者: 偶尔来逛逛 时间: 2023-2-3 16:27
同感同感！

作者: 江南柳 时间: 2023-2-3 16:28

村东口发表于 2023-02-03 13:51
她从来不上论坛，甚至都不知道我没事写点东西，所以犯不着拍马屁

万一有爱八卦的淮滨论坛老乡呢？——谨慎为上！

作者: 村东口 时间: 2023-2-3 17:52

江南柳发表于 2023-2-3 16:28
万一有爱八卦的淮滨论坛老乡呢？——谨慎为上！

不至于吧，背后拍马屁这事儿若是人知道了，只会开心地合不拢嘴

作者: 江南柳 时间: 2023-2-3 18:44

村东口发表于 2023-02-03 17:52
不至于吧，背后拍马屁这事儿若是人知道了，只会开心地合不拢嘴

如此结果甚妙！

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