有德有识 发表于 2017-11-28 22:22
你这种做法也不错，我买这种小鱼比如央苗子，洗净控干水，锅烧热拿毛巾快速干擦至锅光滑，放入鱼微火干炕 ...

你的这种做法，由于炕鱼时不加油，操作难度加上，一般人掌握不住。但是，也是因为不放油，取锅铁热度，使鱼炕干变黄。食材会更具原始香味，更有往年的记忆，也更加健康。

白露河 发表于 2017-11-28 10:33
淮河刀鱼，清蒸味道鲜美！但刺多，一般人吃不了，当然除了我，刺再多都没难度。

站长牙口好，口活利害了

西南游侠 发表于 2017-11-28 11:21
急死我了，等好一会也没人问，还以为这谱摆不上了呢第一步，腌制过程，鸡精，食用盐，黄酒，茴香各少许。 ...

你这种做法也不错，我买这种小鱼比如央苗子，洗净控干水，锅烧热拿毛巾快速干擦至锅光滑，放入鱼微火干炕至金黄，放盘，锅里少许油爆葱姜蒜加入耗油、黄酒、少许水、味道自己感觉放，沸腾放鱼，点醋、盛盘，留汤用蛋清勾芡淋之，嫩酥可口

咸鱼

白露河 发表于 2017-11-28 10:33
淮河刀鱼，清蒸味道鲜美！但刺多，一般人吃不了，当然除了我，刺再多都没难度。

栏杆菜市场这两天有个老爷子在卖。在河里逮的。

西南游侠 发表于 2017-11-28 11:21
急死我了，等好一会也没人问，还以为这谱摆不上了呢第一步，腌制过程，鸡精，食用盐，黄酒，茴香各少许。 ...

厉害了

刀鱼

西南游侠 发表于 2017-11-28 11:41
不用你请我啦，你按我说的做法弄一盘尝一尝，喝了酒，可别开车哟。

恩恩，回头试试

白露河 发表于 2017-11-28 11:35
不过，你的这种做鱼法确实诱人，相信做出来一定美味！

不用你请我啦，你按我说的做法弄一盘尝一尝，喝了酒，可别开车哟。

西南游侠 发表于 2017-11-28 11:32
噢噢，我想显摆手芝，心急了点

不过，你的这种做鱼法确实诱人，相信做出来一定美味！

西南游侠 发表于 2017-11-28 11:23
菜市场鱼行，随处有卖小鱼。“因鱼小好放坏，想吃起早”

恩恩，有空去淮滨菜市场看看，上次去菜市场还是几年前的事情。
我家平时吃得都是自己种植的蔬菜，自己散养的鸡鸭蛋，自己抓的野生鱼，所以几乎不去菜市场，也就不了解菜市场的情况，以为这些小鱼是去渔民家里买的。

白露河 发表于 2017-11-28 11:31
恩恩，不过我问的是在哪可以买到这些小鱼。
做鱼和吃鱼，在淮滨我应该都能算得上顶尖高手，各种吃法 ...

噢噢，我想显摆手芝，心急了点