鸡丝凉粉怎么做

记忆一半

鸡丝凉粉
【原材料】
* 鸡脯肉80克、绿豆凉粉2卷、熟花生米30克、芝麻适量、豆豉10克、蒜3瓣、小葱2根、大葱2克、姜2克。
【调味料】
* a料：料酒1大勺。
* b料：香油1大勺、辣椒油1大勺、李锦记四川风味麻辣酱、花椒粉1/4小勺、生抽1大勺、香醋3小勺、糖1小勺、盐、鸡精适量。

【做法】
图1：锅入小半锅水，加入鸡脯肉、葱姜片和料酒，大火烧开转中小火煮熟鸡肉。
图2：将熟鸡肉用手撕成细丝。
图3：蒜用压蒜钳压蒜蓉，小葱切花。
图4：将豆豉用刀剁细碎，加入蒜泥碗中，依次加入b料，调好碗汁。
图5：将凉粉卷切成1cm宽的条，用手剥离开凉粉。
图6：烧开半锅水，加入少量盐和油，下入凉粉条烫片刻捞出。
图7：将凉粉条和鸡肉入大碗中。
图8：倒入调料碗汁拌匀。
图9：撒上花生米、芝麻，最后撒葱花即可。

【小贴士】
* 煮鸡肉时无须加盐，否则鸡肉会变更硬。判定鸡肉是否熟制可以用筷子扎一下，能扎透就熟了。
* 凉粉用淡盐水焯制一下，一是使凉粉韧性变强些，不易断。二是也卫生些。