重庆辣子鸡

记忆一半

重庆辣子鸡
原料：小公鸡一只、麻椒、干红辣椒、大蒜、生姜、葱、熟芝麻
做法：
1、整鸡洗净，沥干水分，去头去爪子，剁成小块备用；
2、干红辣椒剪成小段、姜蒜切片、葱切段备用；
3、鸡块用料酒和盐提前腌制入味；
4、锅内下宽油，油烧热后，下入鸡块大火炸至变色捞出；
5、再次烧滚锅内的热油，下入鸡块，用大火复炸至表面金黄捞出；
6、锅内留底油，爆香蒜片，下入麻椒和干红辣椒小火煸香；
7、下入鸡块翻炒均匀，添加少量糖调味；
8、下入葱段和姜片继续翻炒，至葱姜变色，撒上熟芝麻即可出锅。

小贴示：
1、鸡块不要切得太大，否则难入味，也不容易炸透；
2、鸡块一定要提前腌制半个小时左右，否则味道浸不透；
3、腌制鸡块的时候，盐要一次下足。由于鸡块前期经过油炸，表皮变干，炒制的时候即使添加盐，也不容易再浸入咸味；
4、炸鸡的时候，油一定要宽，油少的话，炸制的时间过长，影响鸡块的口感；
5、炸鸡的时候，一定要等到油热后再下鸡块,否则达不到外酥里嫩的效果，复炸一次效果更好；
6、麻椒和干红辣椒下锅后一定要用小火煸炒，麻辣香味才能充分散发，而且还不容易糊锅；
7、鸡块要等辣椒和花椒煸出浓郁的香味时再下锅，然后继续用中小火不停地翻炒，这样鸡块才会充分吸收麻辣香味。

芳草塘

这让贪吃又想减肥每天又关注着着美食频道的人情何以堪

王中华

味道不错和新疆的爆炒小公鸡差不多，辣的开心麻的过瘾.......

大头胡萝卜

xiaofang: 这让贪吃又想减肥每天又关注着着美食频道的人情何以堪 (2012-05-02 17:38)

小芳是在说自己吗？哈哈

芳草塘

大头胡萝卜:小芳是在说自己吗？哈哈 (2012-05-02 22:25)

这你都看出来啦