煲汤别超过一小时

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很多人喜欢小火煲汤，而且一煲就是一整天。研究证明，煲汤的最佳熬制时间在40分钟到1小时。时间过长会对营养成分造成一定的破坏。
    一般煲汤的材料以肉类等含蛋白质较多的食物为主。蛋白质的主要成分为氨基酸类，如果加热时间过长，氨基酸遭到破坏，使嘌呤含量增高，营养反而降低。鸡肉和鸭肉汤中的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高。
    还有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材，由于参类含有人参皂甙，煮制过久就会分解，失去补益价值。
    （摘自《中国体育报》/莞尔 文)

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