滨城美味---鏊子馍卷咸鸭蛋

村东口 · 发表于 2022-9-15 17:30:45

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有天早晨路上遇见了熟人，
我无意识地向他问候一句：
---吃了没？
---吃过了！
---吃的啥？
---摊了几张鏊子馍，卷了两颗咸鸭蛋。
熟人回答地很是实诚，
害我不由吞了下口水。
---你这早上饭咋吃的这么俏巴？
---还有螺丝椒炒土鸡蛋。
---我去！你这日子过得真叫个舒坦！
---待会再去弄点千张卷油条！
---滚！快给我滚！！

网上说鏊子馍是安徽特产，
滨城本来就紧挨着安徽，
我们也不想去争无谓的虚名。
网上还说前几年《舌尖上的中国》大火时，
鏊子馍作为一颗遗珠被漏掉了，
这个我绝对是举双手赞成的！

与鸡蛋灌饼复杂的做法相比较之下，
鏊子馍一直才是滨城人真正的心头好。
只需简简单单的面粉和水，
放在搪瓷盆里搅拌和好，
盖上无纺布醒发上十分钟，
取出醒好的面团，把它揪成一小坨一小坨，
先用手掌搓揉几下，
然后拿了擀面仗迅速摊薄成正圆形的面饼，
放入烧热的铁锅里不时翻下面，
看它迅速受热膨胀，
就像一只长满小圆斑的河豚。

铲起放在碟子里冷却，
河豚慢慢就像被放了气，
最终变成一条条圆圆的扁鱼，
散发着迷人的面香味儿。

趁着鏊子馍余温未尽时，
把腌制好的咸鸭蛋煮好冷却剥壳，
用竹筷压碎平铺在鏊子馍上，
微微Q弹的蛋白，
和冒出油汁的蛋黄相映成趣，
先折个窄边兜底，然后将整张馍馍卷成一卷，
滨城人最喜欢也最奢侈的早点
---鏊子馍卷咸鸭蛋就大功告成了！

然后捏？
然后就开吃呀！

鏊子馍温时下口柔软、凉时会有韧劲。
光是吃到面皮儿时倒也感到平凡无奇，
咸鸭蛋的加入犹如两者间产生了强烈的化学反应，
不是1+1=2 而是1+1>>>2，
面饼的麦香，和鸭蛋的蛋香，
一起入口能让食客们直观地感觉到
鲜、细、嫩、松、沙、油。