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泡椒凤爪
材料:
鸡爪1斤 小米椒半斤花椒、大料,7-8个蒜瓣,5克盐,
800ml热开水 6片柠檬片、10ml白酒、3克鸡精
做法:
1 鸡爪1斤洗干净切小去掉指甲,将鸡爪焯水(加点料酒加点姜片和葱结去腥气)煮上10-15分钟看个人喜好了
2 捞出晾凉(若加入冰水中激一下的话,口感会带脆嫩感)
3 小米椒半斤(重辣口味)不想太辣就少放点
4 大盆中加入适量花椒和大料,7-8个蒜瓣,5克盐,冲入800ml热开水,冷怯后将小米椒连汤汁倒入,加入6片柠檬片和10ml白酒,再加3克鸡精,搅拌匀。
5 将晾凉的鸡爪子投入其中,搅拌均匀。盖上保鲜膜。送入冰箱冷藏2天,即可取出食用了。
餐饮心得:
1 小米椒的多少直接影响辣的重度,大家按自己的承受重度适当加减;
2 热开水一定要等完全冷怯后才可以加其他的东西,同样的,鸡爪子也要等完全冷怯后再投入;
3 盐可以适当多放点,不然会很淡,最好泡上实足两天后再吃。 |
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