西餐 维也纳牛排

记忆一半

维也纳牛排
原料：牛里脊500克 鸡蛋1个 普通面粉 50克 面包糠80克 小西红柿8个 土豆1个 法香10克
调料：盐4茶匙（20克） 白胡椒粉2茶匙（10克） 柠檬半个 油3汤匙（15ml）
做法：
1）牛里脊洗净，切成10cm长，5cm宽，1cm厚的片。小西红洗净，切成两半，土豆去皮切成2cm见方的丁，法香切碎，鸡蛋打成蛋液。
2）将切好的牛肉，用刀背拍扁，拍松，肉的面积略微大了即可。
3）将拍好肉的两面都均匀的撒上盐（2茶匙），白胡椒（1茶匙），腌制10分钟。
4）汤锅中倒入水，放入土豆丁，调入盐（1茶匙），中火煮8分钟左右。
5）将腌好的牛肉两面先均匀的蘸上面粉，然后再挂上鸡蛋液，最后蘸满面包糠。接着把蘸好面包糠的牛排，放入油温为5成热的煎锅中，中小火，一面煎至金黄色（约3分钟）后，翻面再煎另一面。然后放在吸油纸上，吸去多余油份。
6）炒锅中放入少许底油，油温5成热时，中小火，放入煮熟的土豆丁，调入盐（1/2茶匙），白胡椒，法香碎，炒匀后盛出。
7）炒锅中再次倒入少许底油，油温5成热时，放入切好的西红柿，炒制1分钟，然后调入盐（1/2茶匙），白胡椒，炒匀盛出。
8）在煎好的小牛排上挤上柠檬汁，再搭配炒好的土豆，西红柿即可食用。

小贴士：
**牛肉选择小牛的牛腿肉，肋排，里脊都可以。小牛肉比较嫩，口感好。这个方法学会后，你也可以根据自己的口味，选择用猪里脊，鸡肉做，口味也很好。
**牛肉拍松散，也是为了使肉质更嫩，并且腌制时能更好的入味。
**给牛肉“穿衣服”的顺序不要颠倒，一定是，先拍粉，再蘸蛋液，最后蘸面包糠。拍粉可以让牛肉更好的挂上蛋液，蘸满了蛋液才能蘸上面包糠。
**柠檬汁可以有效地缓解牛排的油腻，但不要挤太多。
**土豆和西红柿要分开炒，否则西红柿出的汤汁浸在土豆上，口感就没那么好

追憶一起走過

啊啊啊啊！我又来了，牛排啊，要吃要吃！