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楼主: 薄荷绿
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自己吃

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白露河

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发表于 2019-4-8 16:06:12 | 只看该作者 来自： 河南驻马店
墨墨88 发表于 2019-4-8 16:02
我想着兑水了，都焦了，只是我感觉再去烧开水兑麻烦，就省了那个环节

炒菜都是用凉水的，直接在水龙头接点即可。
你有机会去饭店厨房看看，猛火灶旁边都有一个小水龙头一直开着的，专门用于炒菜随时接水的。
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淹死的鱼

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发表于 2019-4-8 16:19:38 来至手机版 | 只看该作者 来自： 河南洛阳
墨墨88 发表于 2019-04-08 13:07
啤酒也可以，我买

好嘞
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懂得珍惜舍得放手！
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薄荷绿

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 楼主| 发表于 2019-4-8 16:44:23 来至手机版 | 只看该作者 来自： 上海浦东新区
白露河 发表于 2019-04-08 16:06
炒菜都是用凉水的，直接在水龙头接点即可。
你有机会去饭店厨房看看，猛火灶旁边都有一个小水龙头一直开着的，专门用于炒菜随时接水的。

以前听人家说凉水炒菜容易老，所以就没加过冷水
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可以影响我心情的人，在我心中已经有了独一无二的位置。
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白露河

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发表于 2019-4-8 16:48:08 | 只看该作者 来自： 河南驻马店
墨墨88 发表于 2019-4-8 16:44
以前听人家说凉水炒菜容易老，所以就没加过冷水

凉水容易老是炖菜，煮菜。比如刚煸炒好的鸡鸭肉，加凉水炖煮容易激住，所以要加热水。炒菜则不需要用热水，凉水即可。
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薄荷绿

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 楼主| 发表于 2019-4-8 16:56:05 来至手机版 | 只看该作者 来自： 上海浦东新区
白露河 发表于 2019-04-08 16:48
凉水容易老是炖菜，煮菜。比如刚煸炒好的鸡鸭肉，加凉水炖煮容易激住，所以要加热水。炒菜则不需要用热水，凉水即可。

以后知道了
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江南柳

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发表于 2019-4-8 18:24:58 来至手机版 | 只看该作者 来自： 河南驻马店
墨墨88 发表于 2019-04-08 16:01
这不就是一荤一素吗

碗里的面汤看成腊肉啦！
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 楼主| 发表于 2019-4-8 18:29:53 来至手机版 | 只看该作者 来自： 上海浦东新区
江南柳 发表于 2019-04-08 18:24
碗里的面汤看成腊肉啦！

那是红薯片子
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薄荷绿

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 楼主| 发表于 2019-4-8 18:30:33 来至手机版 | 只看该作者 来自： 上海浦东新区
平镜海岸 发表于 2019-04-08 15:32
我喜欢吃那个青菜

青菜容易，又便宜
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江南柳

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发表于 2019-4-8 19:10:57 来至手机版 | 只看该作者 来自： 河南驻马店
墨墨88 发表于 2019-04-08 18:29
那是红薯片子

像腊肉汤！
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云行天

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发表于 2019-4-8 20:43:28 来至手机版 | 只看该作者 来自： 中国
白露河 发表于 2019-04-08 15:03
青菜炒的还可以，再生点更好！
给你指导下，下面那个西葫芦炒火腿，这个菜炒的太干了，建议含水不多的蔬菜，在炒的时候应该加适当的水，这样才不会焦糊，炒出来的色彩和口感也会更好。
做菜要练成不用尝，一次把盐放的刚刚好，不咸不淡。要准确判断每种菜对盐的需求量，以及菜的分量和盐的比例。

靠，搞的跟炒过菜似的，怕也是纸上吧
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西门雪枫

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发表于 2019-4-8 20:58:16 来至手机版 | 只看该作者 来自： 中国
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天朝威武

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发表于 2019-4-8 22:38:48 来至手机版 | 只看该作者 来自： 河南驻马店
墨墨88 发表于 2019-04-08 16:01
要你个老家伙干啥

你介说里，你想学秦始皇，老里都活埋吗，那也不数我老，摊子比我老
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