蒋都那些事儿---符桥道烧鸡

村东口 · 发表于 2022-8-4 13:17:17

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老蒋都人肯定都知道什么叫作【东张西符】
神马？从来都没有听说过？！
OK,我承认这是我生造出来的新词，
不过在很久很久以前，
【东张西符】是蒋都小街上水平最高的两家烧鸡店。
如今【东张】早已退出卤味界的江湖，
在不到一公里长的街道上，
只能闻见【西符】，也就是本文的主角---
符桥道烧鸡的卤香味依旧荡漾在市井的空气中。

某年月日的一天，
作为常年流窜在外的滨城人，
就是在下我，突然感觉到馋虫上脑，
瞬间沙县小吃里的鸭头也不香了，
兰州拉面里的炒拉条也没味了，
抓耳挠腮坐立不安，
一心只想吃到蒋都最为正宗的卤味。

想办法托人找到村里常年行医的赤脚大仙，
跟他打了个电话，答应回去后送他一条红旗渠为代价，
换回来一张他亲手撰写的卤方。
“此方传内不传外、传男不传女，
可怜你常年在外，
被这DNA里的千年祖传基因
引发了馋虫上脑，才破戒传你！
以上叮嘱，万请切记切记！”

大仙拆开一个空烟盒，取出锡纸，
平铺一下用标准的小楷写下了：
八角，麻椒，甘松，草果、桂皮、
香叶，丁香，肉寇，甘草，良姜
等等总计约二十来种草药的名称，
然后手机拍照发彩信传给了我。

我郑重地一一记下，回短信问大仙如何配比，
“随心适量，阅后即焚！”
这是大仙最后发给我的八个大字。

我在当地的菜市场淘宝了一下午，
凑齐了仙方上的所有草药，
扯了二尺无纺布缝成一个香料包，
又提了一壶菜籽油回到住处，
像个太上老君熬制九转还魂丹一样，
打开煤气灶，看着一丛丛蓝色的小火苗舔着锅底，
浸在油锅里的香料包开始受热翻腾，
饱受馋虫折磨已久的我，
则静静地扒在锅边等待家乡味道的出现。

先试着放了几颗鸡爪进去，出锅了！
这根本就不是蒋都的那个味！
差距之大，银河系都装不下！

我义无反顾地在当年深秋时节回了家。
兴冲冲往蒋都西街的方向大步迈去，
来到老邮政局北边的巷子口，
隔着老远空气中已经弥漫着无法言传的特殊香味。
【符桥道熟食店】的招牌并不大，
门店也并没有精致的装修过，
反而跟街上摆摊的【温州乡巴佬】相比，
显得有些粗糙和不太讲究。
作为老字号加头牌，
醉心于遵照古法的符掌柜并不在乎这些，
几十年不变始终如一的味道，
才是对老街坊们最大的真诚。

我点了几例招牌主打卤味，
全打包前示意了一下如今的小掌柜
先切出一小丁解下馋。
色泽红润的小肉丁吸饱了香浓的卤汁，
噙在口中瞬间感觉到骨酥肉韧,卤香四逸，
轻嚼慢咽之间肥而不腻, 瘦而不柴!