冬天. 暖暖鱼汤

终无及至 · 发表于 2011-12-19 15:45:05

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  大家好久不见啦
  快过年啦，天气也慢慢冷了，开始，有了年的感觉
  自己在宿舍用电饭煲炖的鱼汤，不属于什么菜系，纯属自由发挥，搞定一看，自我感觉还挺良好，发来给大家看看，顺便祝大家圣诞快乐...
做法很简单：
1.鲫鱼洗净，跟弟弟学了一招就是去内脏不要把鱼肚里籽拿出来，所以要洗的时候特别小心些，要洗干净了
2.  洗好后把2~3红色小尖椒，蒜头2个，小葱2根不切  生姜2片少许盐放到鱼肚子里  加适量水，喜欢喝汤的可以
3. 我习惯先把所有能放到锅里的东西先放，加水之后把豆腐，另切三五片姜，2个小尖椒，放进去，开煮
   4. 煮开后把鱼汤上面的白色泡沫撇掉，然后保温状态十多分钟后继续开煮，感觉差不多了就把切好的葱段，大蒜稍微拍下，加盐，放醋，完毕！

小孬 · 发表于 2011-12-19 16:19:46

流口水，你要请客的。

2329473 · 发表于 2011-12-19 20:24:15

口水，从4月份搬新家到现在，在家从没有吃过鱼，用俺妈的说法就是鱼腥的很，还难仔，555555555

小星 · 发表于 2011-12-19 21:19:36

楼主，我也是经常煲鲫鱼汤喝的，提点小建议。加点白胡椒粉味道会更好

楚相后人 · 发表于 2011-12-19 21:49:23

再跟着楼上提个建议，如果鱼不太小的话，将鱼沿刺的方向片片儿——更容易入味。

小康 · 发表于 2011-12-20 08:11:59

这样都行？

卡其色 · 发表于 2011-12-20 10:36:33

俺最爱吃鱼了，特别是糖醋鱼

四喜四喜 · 发表于 2011-12-20 11:41:00

都是吃家啊

他乡异客 · 发表于 2011-12-20 12:37:31

片的片更好的了

芳草塘 · 发表于 2011-12-21 11:20:53

嗯，参考下，周末俺也要做

白露河 · 发表于 2011-12-21 21:17:03

我点评下楼主的这道菜。

首先总体做的不错，比较成功。
特别鱼塘煮好后，是最后才放盐与点一点醋这两点做的非常到位，很棒！
最后放盐的好处是可以尽量将鱼塘煮成乳白色，要是开始就放盐鱼塘只能是清水了。
点一点醋的好处是去土腥味，还提鲜（大家记住做鱼一定要放一点醋）。

再说不足之处。
主要的不足之处是大蒜的使用，像煮清淡鱼塘这类菜是不需要放大蒜的，即使想放大蒜最好也是用油炝香后再用。像你这样最后放生大蒜进去是不妥当的，原因大蒜味比较冲，影响鱼的本事风味。没有经过油炝的大蒜煮熟后也是臭的，所以大蒜不易生用（凉菜除外）。

还有豆腐的味道不足，建议事前可以先将豆腐撒上少许盐，简单腌下，用的时候洗去多余的盐，这样豆腐比较入味。当然喜欢清淡的朋友可以不用这样做。

芳草塘 · 发表于 2011-12-23 12:21:55

感谢楼上的慷慨分享，明天要做鲫鱼豆腐汤了

冬天. 暖暖鱼汤

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