淮滨街头美食天仙配：骨头汤馄饨-卤肉夹锅巴

江南柳 · 发表于 2020-10-11 16:19:50

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      淮滨县饮食文化地道朴实、因为乌龙集码头兴盛、客商南来北往的原因，因此兼容并蓄南北菜系风味。

      淮滨县在上世纪五十年代中期对城关104户饮食业个体户，进行社会主义改造运动，组织成立9个合作饭店。这些落户扎根淮滨的饮食业个体从业者原籍来自江浙两湖、山东安徽等地，饮食风味各具特色，合作饭店的厨师们经过交流融汇厨艺，逐渐形成了淮滨独具特色的宴席菜肴和家常风味的街头小吃。淮滨常见的街头小吃有：洋糖果、油酥饼、麦仁糟、胡辣汤、鸡蛋灌饼、糟水汤圆、杂烩面条、骨头汤馄饨、卤肉夹锅巴等；

      淮滨本地街头小吃首屈一指的是骨头汤馄饨和卤肉夹锅巴（又称淮滨三明治）。卤肉夹锅巴在淮滨已经流传有一百多年的历史了，骨头汤馄饨更是具有淮滨特色：选购大猪腿胫骨加入清水、生姜大葱，大火烧开以后，再用小火慢炖八小时以上，以三八门市部方氏手工面皮馄饨为最佳，客人即来即食（馄饨馅用上好的猪肉大葱生姜私家调料秘制而成）、根据季节佐以蒜末、香菜、紫菜。春寒料峭的傍晚、秋凉如水的季节：在乌龙集老城街边，盛上一碗骨头汤馄饨，再到附近的卤肉摊（店）上买个卤肉夹锅巴（锅巴用本地小麦面铁锅蒸制以南大街老赵卤菜的最为有名），就是著名的淮滨美食天仙配：骨头汤馄饨、卤肉夹锅巴。

      吃上一口卤香浓郁的卤肉夹锅巴、再喝上一口骨头汤馄饨，即暖心又养胃，驱散了寒冷和疲劳——这幅场景烙印在淮滨县乌龙集南城、北岗一代代人的脑海里，成为淮滨人独有的美食记忆。

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