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四川火锅味美,不过要掌握技巧的话,肯定是美上加美了。四川火锅的吃法与中餐不同,中餐直接把菜肴端上餐桌上即可开吃,食客享受的是成品,是体会不到做菜的乐趣的。而四川火锅是把半成品给食客自己,由其完成烹饪再食用,此为“人锅合一”之说法,这也是火锅比中餐流行的原因之一。火锅配菜的烫涮需要掌握火候等要素才能把握住食物最美的味道,这下小编为大家介绍一下四川火锅吃法口诀。
肉类先下汤味鲜
海鲜蔬菜在中间
带血粉类易浑汤
只好放在最后边
不宜一次多投放
食物生熟难分辩
保持中火小开状
随烫随食味更鲜
水发薄片夹着涮
大约十秒脆又鲜
倘若久煮体缩小
嚼不烂且味道棉
熟食烫透即可食
厚大生块煮松软
脑花盛在漏勺煮
以免搅得满锅翻
白汤不辣味鲜美
宜烫海鲜与蔬菜
红汤麻辣味鲜浓
刺激过瘾汗涟涟
开处起锅味稍淡
祛风除湿防感冒
亲朋团聚合家欢
总体来说,口诀的核心是首先要区别各种用料,不是各种用料都是能烫食的。一般来说,质地嫩脆,顷刻即熟的用料适用于烫食,如腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而质地稍密一些,顷刻不易熟的,要多烫一会儿,如毛肚、菌肝、牛肉片、鸭肠等;像带鱼、肉丸、香菇等菜品就需要久煮才行。其次要观察汤卤变化,当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时,烫食味美又可保温;再次,要控制火候,火候过头,食物则变老,火候不到,则是生的;最后,烫时必须夹稳食物,否则掉入锅中,则易煮老、煮化。
吃火锅口诀对于火锅店管理来说也是有很大作用的,火锅加盟店可以把“火锅口诀”当成一种软文化来进行火锅营销,吸引食客,提高回头率;同时利用火锅本身天然的互动性、趣味性来尽力打造自身的火锅品牌,把就餐程序单调的中餐彻底比下去。
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