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淮滨论坛

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蚬子肉面疙瘩

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2017-6-23
发表于 2017-6-28 09:18:58 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 河南驻马店

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一是清洗。洗蚬子肉是有诀窍的,把蚬子肉装在笊头子里,放进水里,水面略低于笊头子沿口,顺时针不停的踅,这样吐不尽的细沙就靠这离心力甩出去了,漏进水里,反复踅上几遍,直到水底没有细沙为止,这样洗出来的蚬子肉可以放心大胆地享用。在踅的过程中千万不能搦,否则,细沙会陷进肉里,无论怎么清洗都去不掉沙子了。

蚬子面疙瘩备料1
二是入味。先将适量的鲜姜、蒜瓣,牙成姜末、蒜茸,备上葱花;锅里放少许植物油,中火把姜末、蒜茸,葱花放入锅内炒黄煸香;放入淘干净、不呲牙、控干水分的蚬肉一大碗,在一块煸炒,加入盐适量、黑胡椒粉适量,再不停地翻炒,用炒勺按压一下蚬肉,炒至蚬肉不沁水为止(不把蚬肉里的水炒干、浸透佐料,就有腥气,炒焦过火了也不行,肉硬嚼不动、不鲜,这一步是关键),入味后再放哈蚬的汤汁(没有哈蚬汤,可用白开水)适量(约莫够八至十人每人一小碗的量),开锅后尝尝咸淡是否适中,搅入面糊,达到不稀不稠“匀溜的”即可,此时再放入黑胡椒粉增味、直至尝到“辣呼的”。熟透后,撅入一筷头子猪油,甩入两个鸡蛋挄(kuo扩)的蛋花子;

蚬子面疙瘩备料2
三是提鲜。在临上桌时,一定要在滚烫的蚬子面疙瘩里搅入一些生韭菜末(有的用青菜末,结果适得其反,必须得用韭菜的辛辣味)提鲜这道工序,盛出来不仅汤呈乳白、蛋花鲜黄,韭菜翠绿,品相好看,而且喷香扑鼻,不然就吃不出这个味道来。
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2017-3-23
发表于 2017-6-28 09:20:15 | 显示全部楼层 来自: 河南
好菜。。
孤舟寒夜渡长江,赏花赏月赏秋香。
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12级:上将

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2017-5-8
发表于 2017-6-28 10:03:01 | 显示全部楼层 来自: 浙江
只要心中有海,哪里都是马尔代夫!
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2016-11-7
发表于 2017-6-28 10:29:19 | 显示全部楼层 来自: 中国
大道无道,顺其自然。
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发表于 2017-6-28 11:46:11 | 显示全部楼层 来自: 浙江
好吃!每年回老家都会买!
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发表于 2017-6-28 18:25:34 | 显示全部楼层 来自: 上海
你这不是蚬子
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5级:上尉

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2016-9-3
发表于 2017-6-28 18:32:54 | 显示全部楼层 来自: 上海
真的蚬子会汆的,才美味
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 楼主| 发表于 2017-6-29 07:00:21 | 显示全部楼层 来自: 河南
淮河里的蚬子。我们这边就是这样的
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