开饭啦

白露河

江南垂钓 发表于 2018-6-20 12:54
看着没食欲，渔很好，让你做坏了

做的很好啊！不明白为啥说不好！
先炕后烧，鱼身上没有裹粉子、鸡蛋和面粉，直接炕的，而且没有炕掉皮，鱼很完整，这说明技术很好，且原汁原味。整体烧的都不错，很少有人能做到鱼不包裹其他东西烧的不掉皮。
要说不好看，最多是盛鱼的容器不好看，还有鱼鳍不应该剪掉，但这不重要，又不是饭店，好吃就行。

15833077832

白露河 发表于 2018-6-20 14:48
做的很好啊！不明白为啥说不好！
先炕后烧，鱼身上没有裹粉子、鸡蛋和面粉，直接炕的，而且没有炕掉皮， ...

可能是淮河南北，做菜有差距，他这是先煎后炖的，我们那里不这么做，不出来工作都没有吃过炖的鱼
    我们那里鱼要不就煎，要不就汆，多了就炸

15833077832

白露河 发表于 2018-6-20 14:49
感觉不混合最好！
鱼就单独是鱼，保持原汁原味，加豆腐影响鱼的鲜味。楼主单独用多余的鱼汤烩豆腐很好啊 ...

鲫鱼是烧汤的，他给炖了，还和别的鱼一起，串味了

白露河

朗朗 发表于 2018-6-20 15:03
可能是淮河南北，做菜有差距，他这是先煎后炖的，我们那里不这么做，不出来工作都没有吃过炖的鱼
    我 ...

不是有差距，是淮滨县北部乡镇的人不大会吃鱼，一般比较外行。
鱼到底怎么做，首先要看是啥鱼。
首先油炸是一种在淮滨县南部（如北庙）早就被淘汰的做鱼方法，原因是既不健康、又影响鱼的营养和口感，一般不经常吃鱼不会吐刺的人才油炸。
然后说说各种淮滨常见鱼怎么吃：
1、白鲢、花鲢、草鱼一般汆，这几种鱼也可以酸菜或水煮。
2、白条、季花一般蒸
3、鲫鱼一般炕烩或红烧，也可以炖汤，楼主的做法不是炖，是炕烩。
4、鲤鱼一般红烧或糖醋
5、黑鱼一般爆炒鱼片或酸菜
6、黄鳝、泥鳅一般爆炒
7、格呀（黄鱼）、鲶鱼一般滑

15833077832

白露河 发表于 2018-6-20 15:13
不是有差距，是淮滨县北部乡镇的人不大会吃鱼，一般比较外行。
鱼到底怎么做，首先要看是啥鱼。
首先油 ...

呵呵，好吧，长知识了，鲫鱼我还是喜欢喝汤

白露河

朗朗 发表于 2018-6-20 15:06
鲫鱼是烧汤的，他给炖了，还和别的鱼一起，串味了

鲫鱼一般炕烩或红烧，也可以炖汤，并非只能炖汤，而且鲫鱼炖汤并非口感最好的吃法。
喜欢用鲫鱼炖汤的一般都是不太会吐刺的。

15833077832

白露河 发表于 2018-6-20 15:18
鲫鱼一般炕烩或红烧，也可以炖汤，并非只能炖汤，而且鲫鱼炖汤并非口感最好的吃法。
喜欢用鲫鱼炖汤的一 ...

我是只喝汤，不吃鱼，

白露河

朗朗 发表于 2018-6-20 15:17
呵呵，好吧，长知识了，鲫鱼我还是喜欢喝汤

会吐刺的人和不是过月子的人，一般不会炖鲫鱼汤。

白露河

朗朗 发表于 2018-6-20 15:20
我是只喝汤，不吃鱼，

明白，刺吐不出来，这是大部分淮滨县北部乡镇人的标志。

15833077832

白露河 发表于 2018-6-20 15:22
明白，刺吐不出来，这是大部分淮滨县北部乡镇人的标志。

15833077832

白露河 发表于 2018-6-20 15:21
会吐刺的人和不是过月子的人，一般不会炖鲫鱼汤。

个人饮食习惯，北方面，南方米，吃多了就喜欢

白露河

朗朗 发表于 2018-6-20 15:24
个人饮食习惯，北方面，南方米，吃多了就喜欢

对，是的。
但各有专长。
就像我不常吃面食，就不敢评价别人面食做的好不好，因为不专业。
同理，你并非鱼米之乡的人，吃鱼不是你的专长，而是楼主“鑫鑫车行”的专长，因此你的评价就显得不专业、不准确啦。