淮滨地域消失的两道食补菜肴：俱是人间美味

江南柳 · 发表于 2020-9-16 16:31:27

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      淮滨建县之前，因为乌龙集码头通江达海，商贸兴盛，淮滨本地菜肴兼有豫菜、粤菜及淮扬菜的风格，形成独特的淮滨风味，至今，淮滨民谣十想吃仍然在传唱：“二想吃狍子炒老鸭、外带凉黄瓜；七想七月七、想吃毛梨烧仔鸡”。

      淮滨淮河以南原属固始，地处大别山北麓的期思一带，原始淮草滩涂方圆数十里，庇佑各种野生动物在其中繁衍生息，其中有类似狍子的小型鹿科动物，野鸡、野鸭成群。

   期思淮草滩涂为淮滨地方著名食补菜肴：“狍子炒老鸭”提供了天然食材。野生狍子肉壮骨补血、性暖补阳；野鸭肉味甘性凉滋阴、补中益气。两者相烹阴阳（暖凉）调和平衡，食之强身健体、对于身虚体弱者大有裨益，春冬食之消除隐疾，令人延年益寿。

      淮滨地域每年农历七月十五前后，本地时令佳肴首推毛梨烧仔鸡。

      毛梨味美多汁，含有多种维生素和钾钙等微量元素，在医疗功效上，毛梨可以通便秘、利消化；对于高血压、心脏病患者有疗效；毛梨蒸煮后食用可以起到止咳化痰保护嗓子，解除咽喉干燥痒痛、烦渴的作用。

      中医认为，仔鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；有益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉、调月经和止白带等功效。

      所以，“毛梨烧仔鸡”这道菜肴，成为淮滨本地男女老少咸宜的食补（疗）名菜。

      上个世纪七十年代以后，狍子炒老鸭和毛梨烧仔鸡这两道淮滨本土名菜，因为种种原因失去传承。至今，已经彻底消失在淮滨饮食文化圈里，只能在民间歌谣里让人传唱回味！

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