淮滨特色小吃：酱二哥绿豆圆

江南柳 · 发表于 2021-12-9 08:37:13

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2021年12月8日上午，笔者一行人应约来到座落在淮滨县220国道南段韩营社区，按照路牌的指引拐往路西侧200米处的费家大院，品尝淮滨特色美食“酱二哥油炸绿豆圆”并参观制作过程。

费家大院是一处以弘扬淮滨本地传统文化、民俗风情为主的集餐饮、住宿、游乐于一体的农家乐小游园。

时值冬季，费家大院里依旧绿意盎然：挺拔的棕榈树映衬着蓝天，翠竹冬青环绕着桥榭亭台、山石水车，池塘里的莲叶田田的在水波之中随风荡漾。

费家大院挨着厨房的地方有一盘可移动的石磨，工作人员将泡洗干净的绿豆堆在磨盘上面、将一根碗口粗细的磨杠套在石磨上爿边缘的绳套上，用力推动磨杠，绿豆便缓缓的从磨眼进入磨膛，经过凸凹的石棱便被磨成绿豆面粉，从磨口四周簌簌流出，落在磨台上。

费家大院经营者费先生亲自动手，将磨好的绿豆面粉剔除豆皮之后，拌上独家秘制佐料，掺以淮河特产虾米、本地新鲜猪肉馅和鸡蛋使劲搅拌均匀，稍顷片刻，一盆营养丰富的绿豆圆子馅就弄好了，灶下用木柴起火烧油，费先生和帮厨美女，在油温适中之时将绿豆圆子馅，用虎口挤压成圆形下入油锅之中，费先生吩咐灶下随时调节火势大小、慢慢将绿豆圆子炸成金黄色，10多分钟以后，香气扑鼻、热气腾腾的酱二哥油炸绿豆圆子就出锅了，笔者一行人纷纷取食品尝，一致对风味独特的酱二哥绿豆圆赞不绝口，淮滨县摄影家协会副主席王长江边吃边说：“咸淡正好、外焦里酥，可以当饭吃”。

费家大院经营者费先生介绍说：“绿豆圆子是淮滨民间的传统美食，自己在此基础之上，研制出了有别于传统口味的酱二哥绿豆圆，酱二哥绿豆圆不仅营养全面，富含蛋白质、钙、铁、锌等10多种微量元素和多种维生素，而且易于保存不变质，酱二哥绿豆圆干吃焦酥，入汤耐煮形不散，是进入冬季的佐餐美食”。

下一步费先生准备把具有自己独家秘制配方调料的“酱二哥绿豆圆”，进行食品商标注册，公开面向社会销售“酱二哥绿豆圆”等特色食品，以鄉热爱家乡传统美食的淮滨人民。

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