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“初一叔,初二舅,
初三初四拜岳父。”
河南人的春节拜年习俗,
不知从哪一年开始流传固定下来的,
反正至今大家仍遵从着这条原则。
初二历来都是我比较犯难的时候,
因为老表众多,忽拉一声围坐桌前,
撇去小朋友们靠边,也是动辙十余人。
一大清早忙乎在灶台前,
和老婆两个人掰着手指头计算着菜量,
凉菜好说:
什么皮冻、松花蛋、鸡蛋干、切黄瓜,
卤好的猪耳朵、鸡鸭珍、酱牛肉,
随意切盘装好,用凉拌汁调两碗蘸料,
淋上葱花、香菜碎和香醋芝麻油即可。
热菜小炒嘛,
什么蒜台、彩椒、西葫芦、杏鲍菇、
嫩芹菜、韭黄、香干、鸡蛋、洋葱,
也是随便调整搭配一下,
整出五六个来也不会太麻烦。
要论最最方便,懒人最爱,
也是寒冷正月最最实用的菜式,
必须首推一指我们声名远播的~~~
信!阳!炖!菜!
腊月末的时候,
我便早早地把羊肉、鸡肉和大排骨等,
剁好块后浸在大盆中,
足足等了一天后袪除去血水洗净,
再热一锅开水全部氽一下,
放入拍松的姜块和葱白,
八角、桂皮、香叶和小茴香,
擎出高压锅全部炖入味。
出锅冷却后找好容器密封丢冰箱里,
老表们品着茶,抽着烟,嗑着瓜子,
神吹胡侃着庙堂之高,江湖之远时,
我从柜角里取出两只寒冬神器~~~
酒!精!炉!!
往餐桌正中央一摆,放入酒精点上,
炖好的肉品连汤带水装入小锅里,
上面洒上一片蒜苗香菜,增色增味,
看着黄蓝色的火苗紧紧舔着锅底,
我只需两手一摊:齐活了,开整!
这个逼就又被我成功地装到了!
“老表们赶紧先把硬菜锅底给捞干净了,
一会儿再下锅放些豆皮、粉丝、面筋、
金针菇、馓子和绿味菜!”
我一边倒着酒一边忙不迭地招呼着大家,
北有东三省乱炖,
南有豫东南炖菜!
论精致根本无法与巴蜀火锅相比,
更惶论潮汕用农夫山泉作底料的牛肉锅;
但跟东北那粗犷的铁锅焅大鹅比起来,
味道和菜品还是稍稍复杂一些。
家乡人民并不怎么喜欢麻辣重口味,
也不是无肉不欢的饕餮之徒,
炖好的肉汤里自带着原滋原味,
浸润着锅里翻滚着的各色食材,
尤其是吸足了汤汁的绿叶菜,
一筷子捞起来放进碗里,
松软中带着嚼劲,
纤维丝中清爽里又蕴含着肉香,
这才是豫南人民真正的心头好!
老表们离开后,
不胜酒力的我坐在满桌狼藉前,
尝试着清醒一下酒力,
看着老婆在身边忙来忙去,
朦胧醉眼中,越发觉得她可爱万分。
拆一包烟抽出一支点上,
我不禁感慨道:“这才是圆满丰富的生活!”
老婆瞬间拔掉我嘴上刚抽一口的香烟,
一脸愠怒:“抽什么烟!还不快去刷碗!”
~~~这才是真正的生活!
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