荆芥味，家乡味

村东口 · 发表于 2023-4-19 12:19:39

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今年好像热的比往年更早一些，
昨天下班路过菜市场，
一个中年大妈推着三轮车在叫卖绿豆凉粉，
大盆倒扣形的凉粉白玉般透露着晶莹，
煞是好看，又感觉非常可口。
但我仍在犹豫要不要出手买一份时，
大妈突然亮出了绝杀技~~~
她拆开旁边一只塑料袋，
里面赫然露出一丛丛新鲜采摘的荆芥嫩苗！

荆芥的突然出现令我犹如飞蛾扑火欲罢不能，
连最起码的讨价还价程序也直接省略掉了：
阿姨，给我来一斤凉粉，多放点津津！

津津？
还别说，咱滨城人对吃的东西，
自有一套特立独行的命名规则。
香菜不叫香菜，叫芫荽；
香瓜不叫香瓜，叫小瓜子；
莴笋不叫莴笋，叫鹅恩台子？
我们还管羊角蜜叫苏瓜，
管芡实叫鸡油籽儿。。。

那么这个荆芥，我们管它叫作津津，
这个词儿其实取的特别好，
津津有味儿嘛！名符其实地很！

作为地处豫南的信阳滨城人，
一直以来对荆芥是情有独钟。
它芳香的气息闻起来像薄荷又像藿香，
好种易活，随便一处田野、菜园田埂、
甚至阳台的花盆儿里都能生长，
一点儿也不娇贵。

四五月份的滨城餐桌上，
荆芥绝对堪称是全能C位配菜！

早上吃的热干面，
浅黄色的面条上终归有一撮绿油油的荆芥，
胡椒味浓烈的胡辣汤上面也总要飘着几朵，
至于凉拌菜更不用提了，
荆芥就如同神一般的存在，百搭首选。

每逢五一小长假时，
哪怕冒着堵在路上半天不能动探的风险，
我总要回趟蒋都老家。
一望无际绿油油的平坦大地上，
经常会在一场初夏小雨过后，
田间地头大街小巷飘荡着数不清的杨絮。

提前打电话召呼几位亲友上门小聚，
我和爱人忙碌在院子后面的小厨房里，
几道凉拌，几碟小炒，
最后再上一道可佐酒可下饭的硬菜~~~
水！！滑！！肉！！

精选的瘦肉半斤，
先用刀背来回敲击松散，
再改刀刃切成均匀的长丝儿，
放入生粉、老抽、五香粉，
打两个生鸡蛋在里面搅拌酱好。

热锅凉油放入西红杮丁大火翻炒，
加水烧开后把酱好的肉丝儿，
用竹筷夹起逐一放入滚汤的锅里，
半分钟后等肉丝漂起，
关火再依次倒入香醋，滴上小磨香油，
撒些葱段，蒜末，以及。。。

别忘了撒荆芥哈！多放点！
院子里喝茶的客人们闻着味儿，
不约而同地吆喝起来！

还用说嘛！
这是王道！