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民国时期,中国的出口商品一向以茶与丝为大宗,但经华商的努力,蛋类出口居然成为中国经济的重要支柱。
1948年出版的《中国贸易年鉴》在回顾抗战前出口业时,对蛋业的勃兴大为惊叹:“蛋类出口本不重要,及至1928年,遂呈激增之势,而居第三与第四位之间。
鸡蛋是欧美的主要食品,洋人不但吃鸡蛋,还用蛋做主要调料,最常见如蛋、三明治里的美乃滋、生菜沙拉中的千岛酱。然而,民国初期还没有一年能下两三百颗蛋的高产蛋鸡,当时欧美的蛋鸡一年只能下几十颗蛋。鸡蛋产量赶不上人口成长,欧美蛋价水涨船高,眼瞧着美国人快没有廉价三明治可吃了。
这时候,西方商人将眼光投向热银涌动的中国。在中国收蛋是一门获利倍蓰的大好生意,因为太便宜了,即使贴上运费耗损与关税,跨越大洋运到欧美后还是能大赚特赚。
同时中国内地有些鸡蛋卖
上海的英国洋行率先在中国收蛋出口,因上海物价最高,洋行很快走入内地。
制蛋厂成了能下“金蛋”的母鸡。新乡粮商张殿臣于1913年集资两万银元成立裕丰蛋厂,向上海、天津与汉口三埠出售产品,第一年就盈利白银十万两;
河南陈留县的元昌打蛋厂收遍豫东六县的鸡蛋,每月毛利1万余大洋;
《信阳地区志》记载:1921年上海松茂,森元两公司在乌龙集(淮滨)南街开办打蛋厂,制作蛋清和蛋黄食品原料。有厂房70余间,工人200余名,属于本地区(信阳)当时食品工业类最大的厂。
1990年时,一位验蛋学徒的回忆见证了激昂的“金蛋”岁月:“我是1920年生人,今年已经70岁了。想起当年乌龙集(如今顺河街道办事处)打蛋厂那兴盛的景象,仿佛仍在眼前……过了年,待到二、三、四月时,开始收购鲜蛋工作。这时,潢川,息县,固始,新蔡,阜南等临近地区的卖户都汇集到了乌龙集。逢集时,集上黑压压一大片,人声鼎沸,吆喝声,叫卖声响成一片。在河下码头,帆船鳞次栉比,占满了整个河床……”从小小鸡蛋出发,回忆那火爆兴盛的出口年代。卖掉的是鸡蛋,收获的是现大洋,不欠账。
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